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食品污染对学生健康的危害 ［摘 要］食品安全最近几年一直是人们关注的热点。首先是因为食品安全关系到千家万户的日常生活，其次是最近几年我国的食品安全事件频发引起了人们的恐慌。在这种情况下，我们有必要了解食品污染的一些相关知识，以增强我们在面对食品污染时的自我防护能力。 [Abstract] In recent years，food safety concern has been the hot。First of all ，because of food safety related to the daily lives of millions of households。Secondly, in recent years, Chinas frequent food safety incident caused panic among the people. In this case, we need to understand some relevant knowledge of food contamination in order to enhance our food contamination in the face of self-protection capability 。 　 ［关键词］食品安全 污染 [Key word] Food Safety Pollution 　　我国食品卫生法对食品的界定是：食品是安全的，食品是营养的，食品是能促进健康的。食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者发生急性、慢性或感染性疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 食品安全性是食品必须具备的基本要素。在食品科技不断进步的今天，发生在世界各地的各种各样的食品安全事件不绝于耳。 食品安全已成为消费者关注的热点问题。 近二十年来不断发生的与食品安全有关的食品污染事件，引起了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的担忧。 1986年，在英国最先发现疯牛病（BSE）.由于感染的牛及肉骨粉被出口，导致有30余个国家和地区已经发生疯牛病，造成了巨大的经济损失和严重的社会恐慌。 1999年比利时发生二恶英污染食品事件，这一事件的起因是某些养鸡场的饲料中动物脂肪受高浓度二恶英污染，有1000万只被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡而被屠宰销毁。造成直接损失达3。55亿欧元。 2008年09月12日三鹿在被卫生部高度怀疑三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染之后，终于承认致使全国各地大量婴幼儿肾结石的奶粉，的确是三鹿产品，称经其自检发现今年8月6日前出厂的部分批次约700吨三鹿婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，并宣布全部召回。 最近几年接连发生的，如瘦肉精、毒奶粉、苏旦红、福寿螺和三鹿奶粉的三聚氰胺等食品污染事件，使许多人感觉到食品污染问题越来越多，大家在吃东西时的安全感却越来越少。 食品安全的中心问题是污染问题。食品污染的概念是什么呢？食品污染是指食品生产、销售过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象，它造成食品安全性、营养性、感官性状的变化，改变或降低食品原有的营养价值和卫生质量，并对人体产生危害。 食品污染按污染物的性质主要分为3类：生物性污染、化学性污染和物理性污染，前二类是重点。下面分别阐述一下： 1．生物性污染，包括微生物、寄生虫、昆虫和病毒的污染，其中以微生物污染比较常见，危害也较大，主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素等，经常污染食品的昆虫有甲虫、螨类、谷蛾及蝇蛆等， 它们的生长及繁殖消耗了食品，并产生了一些分解产物，导致食品质量降低，引起食品卫生问题。病毒污染主要包括肝炎病毒、轮状病毒和肠道病毒等。 1.1真菌毒素 是真菌在被其污染的食品中产生的有毒代谢产物。真菌毒素中毒的表现有急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸和致突变等。 1.1.1黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉中一部分产毒菌株产生的代谢产物，产生该毒素的最适宜温度是摄氏25~30度，相对湿度是80%~90%。 （1）理化特性：黄曲霉毒素的基本结构由一个二呋喃环和一个香豆素构成，在紫外光下产生荧光，不溶于水，耐热，易溶于油和一些有机溶剂（如氯仿、甲醇等），在碱性溶液中能分解被破坏。目前已分离鉴定出20余种黄曲霉毒素，如AFB1、AFG1、AFM1等。在自然污染的食品中以AFB1最多见，而其毒性和致癌性也最强，故在食品检测中以AFB1作为污染指标。 （2）主要污染的食物：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如玉米、花生及花生制品、稻米、小麦、大麦、高梁、芝麻等，大豆是受黄曲