乳酸的现状分.docVIP

乳酸的应用、需求现状分析 乳酸 (2一羟基一丙酸)，英文名称Lactic acid，纯品为无色液体，是最简单的羟基酸。工业品为无色到浅黄色液体，无气味，具有吸湿性。分子存在2种光学异构体(D-乳酸和L-乳酸), 其理化性能十分相近，只是旋光性相反。左旋 (L ) 乳酸分子多见于酸奶中，右旋 (D) 乳酸很少存在于天然产物中, 因为细菌无法产生出具有纯右旋构型的乳酸分子。乳酸广泛存在于人体、动物及微生物代谢之中, 也存在于与人民生活密切相关的多种食品中。乳酸主要应用于饮食业、医药、制革、化工等领域, 更为重要的是L-乳酸是生产聚乳酸的原料。聚乳酸是可以降解的高分子材料, 有着广阔的发展前景。 1 应用 1.1 乳酸在食品工业中的应用 在食品工业中, 由于乳酸对人体无副作用,容易吸收,可直接参与体内代谢,促进消化及抑制肠道内有害细菌等作用,故应用十分广泛。乳酸及其衍生物被公认为是安全的食品添加剂，添加剂类型包括:酸化剂、防腐剂、抗氧化剂、果蔬保鲜剂、稳定剂、面团改良剂、乳化剂、保湿剂、营养强化剂、增稠剂、膨松剂等。据20世纪90年代中估计, 世界上乳酸产量的2/ 3用作酸味剂,和常用的酸味剂柠檬酸比较，乳酸既能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香气，并具有防腐作用，所以广泛用于西红柿、 油橄榄和酸白菜等罐头食品中。乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂，缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其他糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。酿造工业中常用乳酸作防菌剂，防止杂菌繁殖的同时，加入的乳酸也可以促进酵母菌发育，防止酒混浊；作为风味剂可改善酒的品味，并能提高酒的收率。此外,在大麦糖化过程中加入适量的食用乳酸, 能促进糖化完全,提高啤酒质量；在啤酒酿造中，用乳酸调节 pH，可使啤酒口味醇和, 并延长其保藏期,美国啤酒酿造业已全部用乳酸调节pH,禁止再用磷酸。
乳酸可以用来生产酸化麦芽和酸化麦汁，经过生物酸化处理的啤酒具有较浅的色度,较多的含氮物质和非常适宜的多酚组成，这些多酚与含量较高的还原物质共同作用而使啤酒具有良好的抗氧化性能，并且会使啤酒的口味柔和。而且经生物酸化可以提高酿造用水的酸度、淀粉酶的活性和啤酒的最终发酵度，有利于蛋白质的酶解，改善麦汁的过滤性能，提高啤酒的非生物稳定性和生物稳定性。
米酒是低度饮料酒，口感醇和，富含多种氨基酸及其营养成分。米酒制作中添加乳酸可以产生其特有的酸味，乳酸可与酒中乙醇反应生成酯类，赋予米酒特殊的风味[。乳酸作为一种防腐剂，已广泛代替了苯甲酸钠和乳酸钠，已成为抑制肉制品细菌性腐败最常用的化合物之一。詹昌玲等研究发现，用乳酸钙部分替代氯化钠可显著提高鸭肉干产品的硬度、咀嚼性、亮度L 值和黄度b值,并显著降低鸭肉干的水分活度( P 0. 05) ，有利于延长产品的货架期。在乳酸的盐类衍生物中，最重要的是硬脂酰乳酸钙( CSL)和硬脂酰乳酸钠( SSL) ，他们与面团中的谷蛋白结合，并与面团中的淀粉发生化学反应，改善面团结构，烘烤的面包变得质地柔软，因此成为焙烤工业中不可缺少的食品添加剂。在卷烟行业中使用乳酸，可以保持烟草湿度，除去烟草中杂质,改变口味，提高烟草档次，乳酸还可中和尼古丁烟碱，减少对人体有害成份提高烟草品质。
1.2
乳酸在饲料生产中的应用 乳酸可用作青饲料贮藏剂、牧草成熟剂、反刍动物的饲料添加剂等。饲料中添加L—乳酸铵和L—乳酸钙后，可提高产蛋率、产奶率,并促进畜禽生产，特别有利于虾、蟹、鳖等特种水产的养殖。在猪禽饲料中作为生长促进剂，可以降低胃内的pH值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力的作用，并对肠道上皮的生长有好处。小猪在断乳后的几个星期喂食含有酸化剂的饲料，其在断乳期间的体重可以增加15%。白国勇等研究发现，在日粮中添加无水硫酸锌255 mg/ kg和乳酸锌150 mg/ kg饲喂獭兔28天，结果发现实验组与对照组相比，日增重显著提高11. 77%，料肉比显著降低16. 45%，腹泻率降低80. 12%，一级皮皮张等级提高80个百分点。
乳酸酵母菌作为微生物饲料添加剂使用，不仅可以提高饲料的利用率，降低饲料加工的成本，更重要的是可以给人类带来安全放心的动物源性食品，由发酵法直接生产出的乳酸铵粗制品可用作动物蛋白饲料补充剂。
1.3
在医药工业中的应用 在医药上，由于乳酸具有很强的杀菌作用，被用作消毒剂，配置成药或制成乳酸盐类使用。在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒，可有效杀灭空气中的细菌，起到减少疾病的目的。乳酸能溶解蛋白质和角质，且对病变组织腐蚀作用特别敏感，故可治疗喉头结核、 白喉、 狼疮等；在收敛性杀菌方面， 乳酸也可作含漱剂、涂布剂、阴道清洗剂等配方成分；利用乳酸的亲水性特点，与难溶性药物结合，增加药物的吸收效果。乳酸