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绿色健康餐饮发展应徐徐图之 　　在这么吃货纵行的时代，不仅要讲究怎么吃，吃什么，还讲究吃的好，要将吃变成一种健康享受的艺术。因此绿色健康的餐饮观念开始被提倡，中国吃网记者发现近年来这种观念开始深入人心，以致标榜绿色健康的餐饮店客流都要比平常的多不少。 　　绿色餐饮的定义 　　人们口中提的绿色餐饮到底如何定义？所谓“绿色餐饮”，它可以理解为运用安全、健康、环保理念，它应当保证食品生产与服务过程的绿色化。吃得美味、吃得健康、吃得环保。具体说来应有以下三方面内容： 　　采购环节的绿色化。所谓采购环节的绿色化，即保证食品原料的安全与环保。比如采购的食材必须合法和安全，数量和储备也能跟得上生产要求。 　　生产环节的绿色化。生产环节的绿色化包括两方面含义，即食品生产方法要确保食品的营养与卫生和生产过程要注意运用绿色技术组织生产。餐饮业由于其生产性质的特殊性，在生产过程中会消耗大量的能源，并产生大量的污染。应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。 　　食品服务环节的绿色化。禁止使用一次性发泡餐具，当用餐客人点菜时，服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品；客人用餐后应主动提供“打包”服务；创造一个整洁、安静、雅致的消费环境也会成为绿色餐饮的标志。餐厅的装饰采用环保无污染材料，色彩明快协调，空气清新，温度宜人，工作人员着装整洁大方。 　　绿色餐饮时代的到来 　　随着中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，厉行节俭已蔚然成风。在当前高端餐饮场所经营业绩均有不同程度下滑的背景下，北京、上海、广州一些规模适中、价位亲民、环境时尚的中餐厅却飘红，在给餐饮市场注入新动力的同时，也给传统餐饮业带来更多的启发和思考。餐饮行业专家认为，新形势下，酒店餐饮业已快速进入大众化、产业化加快崛起阶段，餐饮行业要向特色、绿色及低碳等方面转型。把循环经济理论用于餐饮业，提倡减少资源利用量和废物排放量，大力实施材料循环利用，促使经济、环境与人类的和谐发展。 　　严格餐饮业准入审批制度。餐饮业应该建立对环境影响的评估和审批准入制度。大力推广环保新技术和清洁能源燃料，以减少废气的排放，减轻城市空气污染。倡导和推广绿色消费理念。餐饮企业应按照绿色饮食标准对所有的原材料进行选择、加工和烹调，来满足不同客人的需求。大力改善现有的生产工艺，节约资源，降低能耗，尽量减少和杜绝使用一次性餐饮器具，实现绿色餐饮的标准化和持续性。同时提倡“剩余打包”的绿色消费理念。 　　不仅仅是政策和有识之士开始偏向于做绿色健康的餐饮，作为餐饮企业，不少饭店餐馆也开始强调原料由自家生产或把关，以健康饮食概念吸引消费者。这种模式迎合了消费心理，代表了餐饮业的发展方向。 　　中午11点刚过，柯桥兴越路上的哈尔滨酒店就顾客盈门了。不少顾客就是冲着他们的“小鸡炖蘑菇”来的，很多在这里用过餐的食客说，这里菜的口味就是不一样。店主张雪飞告诉记者，他的饭店，一头连着菜地一头连着餐桌，蘑菇是哈尔滨的，粉条是哈尔滨的，而小鸡则是从绍兴农家订购的，保证了菜肴的纯正口味，因此，许多食客成为回头客。记者采访中发现，柯桥不少饭店今年都在菜品的采购上动了脑筋，不少酒店都直接与蔬菜种植户和家禽养殖户合作，实现了直供直销。 　　“这种经营方式我最有话语权。”胜利路上“醉农家”郭老板说，“从稽山路上的‘农家小院’，到现在的‘醉农家’，我一直在推行这种消费理念，因此生意一直很好。我每天早上4时就开车到曹娥江边直接从渔民那里采购鱼虾水产，为的就是把‘新鲜’直接端上餐桌。” 　　常在外就餐的张振宇先生也表示，如果一家餐馆从源头到餐桌全由自己掌控，即使菜品贵一点，对他来说仍具有很大的吸引力。 　　绿色餐饮任重道远 　　虽然绿色健康餐饮是一种不可逆的潮流趋势，但是中国吃网·绿满家餐饮咨询专家认为，绿色餐饮的推广还需要更多细致的计划和政策扶持，餐饮店开展绿色餐饮也需要做好充分的准备，理由很简单，在餐饮企业在“绿化”过程中，某些部分的成本会有所增加。比如一次性餐具，合格的一次性筷子每双售价在0．2元左右，而不合格的一次性筷子几分钱就可以买到。打包的白色餐盒，合格产品与不合格产品的售价相比也差了一倍左右。北京饭店在打造绿色饭店的最初半年多的时间里，能源节约费用就已达到30万元。想要有质量，就必须要付出比一般餐馆多出好几倍的成本，当然可能回报也很可观，但这是需要考验餐饮人心志和信念的时候，很多人 也需并不能下定这个决心。以利为先的餐饮商家心态会给绿色健康餐饮的推广带来不少阻力，因此才说绿色健康餐饮是应徐徐图之的大业。