陶醉于匈牙利的“琼浆玉液”（二）.docVIP

陶醉于匈牙利的“琼浆玉液”（二） 　　托卡伊葡萄酒 　　 　　托卡伊，位于匈牙利北部丘陵地带，舒缓的山麓绵延伸展大约50公里。其土质以多种成分的火山灰构成。此地气温偏低，年平均温度只有10℃左右，是葡萄生长的适宜环境。所以，长久以来，托卡伊便在匈牙利农人一代代传承下，放弃农作物生产，逐渐形成了以葡萄种植到美酒酿造的传统系列生产格局。 　　托卡伊因而成为匈牙利最著名的酒乡。这一地区酿造的各种品味葡萄酒，均以托卡伊冠名，统称为托卡伊葡萄酒。主要优质葡萄酒品牌有：托卡伊?芙勒明特(TOKAJI?FURMINT)、哈勒斯莱维露(HARSLEVELU)、莎勒高?姆斯寇塔伊(SARGA?NUSKOTALY)；以及名列世界最好的干葡萄酒之一的托卡伊?萨莫萝德尼(TOKAJI?SZAMORODNI)；再就是世界独一无二的顶尖级优质葡萄酒――托卡伊?奥苏(TOKAJI?ASZU)。 　　托卡伊系列葡萄酒，在世界葡萄酒业享有不衰之盛名。它具有明显的滋阴补阳之功效，可强身健体，属于保健型酒类。瑞士营养学家在分析了酒液中的营养成分及含量后，称托卡伊葡萄酒为“世界葡萄酒之最”；意大利有位诗人盛赞“托卡伊的美酒，给人以聪明和智能”；19世纪一位叫塞迈莱?米克罗什的诗人赋诗赞美托卡伊葡萄酒：上帝恩赐的托卡伊，青春常驻并不稀奇，只要闻了它的醇香，死神逃离了无踪迹。上帝恩赐的托卡伊，体魄健壮永远美丽，只要饮了它的琼浆，病魔远离生命常绿。 　　在如此备受推崇的葡萄酒系列中，顶尖级酒品托卡伊?奥苏，可以说是匈牙利人最感骄傲的酒中上品。为它冠以世界上独一无二的极品优质葡萄酒美誉，并非言过其实。四百多年以来，它始终傲居于西欧宫廷盛宴之中，成为欧洲各国王室必备御酒。就连享有葡萄酒王国之称的骄傲的法国人，也对托卡伊?奥苏刮目相看，承认其“葡萄酒之最”的崇高地位。法国国王路易十四在喝了托卡伊?奥苏之后，夸赞此乃“酒中之王，王室之酒”!从此，托卡伊?奥苏成为路易十四酒单中不可或缺的典藏美酒之最；在俄罗斯、奥地利和西欧诸国的宫廷宴会，以及罗马教皇的宴席上，托卡伊?奥苏都是用来款待贵宾的必备佳酿；而其中尤以俄国沙皇彼得大帝最为迷恋托卡伊美酒的醇美，他居然在托卡伊购置了数座葡萄种植园和酒窖，专门为自己酿造御酒。托卡伊?奥苏葡萄酒征服欧洲，蜚声世界，始终保持其王者之尊。仅在最近的二十几年里，就曾先后获得过一百多次国际葡萄酒大赛的金奖，是当之无愧的酒中之王。 　　托卡伊?奥苏为什么独享殊荣，并长盛不衰?首先得益于独特而优良的原料基础。托卡伊地区种植的优质白葡萄，有芙勒明特、哈勒斯莱维露和莎勒高?姆斯蔻塔伊等优良品种。据说，由于托卡伊特殊水土的关系，使白葡萄中含有多种非常独特的营养成分。酿造出的酒里竟带有天然盘尼西林，以及数种对人体有益的天然化学成分。托卡伊?奥苏的滋养保健功效，自古就被载入匈牙利药典之中，直到近四十年，才从医生处方的药品类中正式剥离，回归酒类。而托卡伊?奥苏之所以品质特优，除了用含有特殊营养成分的白葡萄作原料外，用于勾兑的基本原料酒，也不是一般普通的酒，而是完全采用优质的托卡伊系列干葡萄酒芙勒明特、哈勒斯莱维露和莎勒高?姆斯蔻塔伊。优上加优的杰出特殊的基本原料组合，为托卡伊?奥苏奠定了最坚实的成功基础。 　　提到托卡伊?奥苏的酿造工艺，还有一段传奇的来历。1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师，号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄，因水分收缩这时已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒，较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美浓郁芬芳得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。 　　当人们惊喜于偶然的发现之后，在来年便有意识地推迟了采摘期。但正应了中国的一句老话：有意栽花，花不放；无意插柳，柳成荫!连续两三年的尝试都没能酿出那么醇美的酒。托卡伊的酿酒师们并不灰心，他们在不断地摸索、观察、尝试之后，终于发觉了其中特殊而神奇的气候秘密。 　　在托卡伊地区，每隔三四年，便会出现一个有别于以往的独特秋季。每当这种气候降临，挂在枝头的已经萎缩成干状的葡萄表面，都会生出一层只有托卡伊山麓才有的真菌“BOTRYTISCINEREA”。唯有在这种特殊真菌的作用下，脱水成为葡萄干酿造的酒，才是极品酒。因为葡萄在脱水时，内部发生了糖分的浓缩骤变，从而产生出一种特有的芳香成分。在这种真菌作用下脱水成干的过程，被当地人称之为葡萄的“奥苏化”。 　　托卡伊每隔三四年才有一次的独特秋季，加上只有托