乳制品分七个大类.docVIP

乳制品的分类： 1、液体乳类。主要包括：杀菌乳;灭菌乳;酸牛乳;配方乳。 2、乳粉类。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；婴幼儿乳粉、其它配方乳粉。 3、炼乳类。主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。 4、乳脂肪类。主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等。 5、干酪类。主要包括：原干酪、再制干酪等。 6、乳冰淇淋类。主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。 7、其他乳制品类。主要包括：干酪素；乳糖、乳清粉；浓缩乳清蛋白等。 乳制品的营养成分 乳的基本组成主要为水、蛋白质、乳糖以及以钙为主的矿物质和一些维生素 水87.5—89%；总乳干物质（乳固体）11.0—13.0%其中：脂肪3—5%，乳糖4.5—5%，蛋白质3—3.5%，无机盐（灰分）0.6—0.75% 1、乳糖：仅在乳中存在的糖类，它是一种还原性双糖，由葡萄糖和半乳糖组成，使牛乳略带甜味，它也是微生物在牛乳中生长的主要碳源。 2、乳脂肪：包括多种脂类，其中98%以上是甘油三酸脂，另外还有一些胆固醇、二羧酸甘油酯、游离脂肪酸、磷脂以及脑苷。 3、乳蛋白：通常被分为酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白大约占总乳蛋白的80% 4、无机盐：是牛乳中的主要矿物质，它一部分被离子化，另一部分是以复合物的状态存在。 乳制品的鉴别： 1、乳及乳制品的感官鉴别 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味