气相色谱分析方法的建立及其在分离酒风味物质中的应用.pdfVIP

摘 要 摘 要 本论文针对目fj{『成品酒出现很多质量问题，采用气相色谱法对成品酒中的风味成分 进行了分析，建立了一种快速分析酒类产品的气相色谱分析方法，以期能有针对的改进 酒类工艺中出现的问题，提高酒体的质量。 本文分别对酒中风味物质毛细管柱气相色谱分析方法的建立、啤酒样品前处理、啤 酒中高级醇的气相色谱分析方法与化学方法比较、白酒中乙酯类物质定性和定量分析四 个方面进行了研究。 采用GC一122气相色谱仪，酒类分析专用柱可以较快地分析出酒中的风味物质，通 过对改变影响峰分离的因素进行分析，最终确定了最佳色谱分离条件为：柱箱初始温度： 氮气流速：20mL／mim色谱柱前压：0．06Mpa。 通过与直接进样法比较，得出了蒸馏法更适合啤酒中高级醇的定性定量分析，结果 证明了蒸馏法是一种优化的进样方法：实验还摸索出了一种一次性将乙酯类成分及高级 醇组分同时进行分离分析的方法。 通过对啤酒中高级醇的气相色谱分析方法与化学方法比较，得出化学法不能完全准 确的反映酒中高级醇的真实含量，且操作比较麻烦，结果比气相色谱法偏大。气相色谱 法测高级醇最突出特点就是准确，迅速，减少主观误差，而且高级醇和乙酸乙酯可以同 时测定，省事省力。同时，气相色谱法可以减少药品消耗，减少环境污染。 最后一部分为白酒中乙酯类物质定性和定量分析，得出乙酸乙酯与己酸乙酯、丁酸 乙酯与己酸乙酯、乳酸乙酯与己酸乙酯的量比关系对于酒的风味有决定性的影响。实验 精密度较好。 关键词：气相色谱法，啤酒，前处理，高级醇，白酒，乙酯类物质 Abstract _——————————_—————-_●——-—————_——————————-——————————--————_———————一_一一一 Abstract Withthe ofalcohol quality text flavor problem substances products，thisanalyses GC， by establisheda measurementmethodof quick alcohol oMerto the products，inimproveproblem of alcohol the ofthealcohol producingtechnology,Mvance quality products． Thistextincludesfour istheestablishof methods parts，which analysis by capillarygas for ofbeer chromatograph to alcohol、pre-processing alcohol sample、thecomparisonfatty ofbeer and bygas m