食物的致癌与防癌-培训课件.ppt

大蒜 大蒜含有丰富的抑癌物质，能从多方面阻断强致癌物质亚硝胺的形成。大蒜能增强巨噬细胞的功能，能抑制将硝酸盐转变成亚硝酸盐的细菌活动，减少亚硝酸盐的生成。大蒜含有乙烷硫代磺酸乙酯等成分，能阻断胺类生成。大蒜也能直接阻止亚硝酸盐与胺类合成亚硝胺，其阻止作用大于维生素C。大蒜还有一种新的氨基酸，能抑制癌细胞的繁殖，具有抗癌作用。大蒜还含有丰富的微量元素烷、硒等 胡萝卜 胡萝卜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、干扰素、纤维素、木质素及微量元素钼等。这些物质都有一定的抑癌作用。 芦笋 芦笋含有非蛋白质浸出物，主要有天冬氨、天冬酰胺及甾体皂甙等物质，这些物质能明显地控制细胞异常增殖。芦笋中还含有丰富的组织蛋白，组织蛋白能有效地控制癌细胞生长。芦笋中还含有使“细胞正常化”的物质，能杀死癌细胞。 大枣 大枣中的一些成分，能调解机体免疫功能，抑制癌细胞增殖，大枣中的山楂酸等三帖类化合物，能较强地抑制癌细胞分化。大枣中所含的二磷酸腺苷也能调解细胞分裂，若与山楂酸协同作用，能使癌细胞转变为正常细胞。 鸡蛋 鸡蛋营养丰富，特别是维生素A、维生素E、维生素D以及B族维生素含量较多。维生素E是强氧化剂，既能保护机体细胞免受脂质过氧化物的损伤，又能阻断亚硝酸盐和氨基吡啉合成亚硝基化合物，能抑制癌症。 牛奶 牛奶能预防结肠癌，因为牛奶中钙的含量很高，钙能抑制癌细胞增殖。保加利亚一位医生发现，牛奶中有一种可以防治癌症的酶，命名为“阿纳博尔”，用这种酶已挽救了很多晚期癌症患者。 此外，茶叶、菜花、玉米、蜂蜜、蜂王浆、牡蛎、海参、番茄、菠菜、洋葱、橘子、山楂、葡萄、香蕉、柿子、大豆、牛肉、山雀肉等都有一定的抑癌作用。 癌症饮食 　　1、肺癌：菠菜 　　2、 乳腺癌：海带 　　3、 肠癌：茭白 　　4、胰腺癌：菜花 　　5、皮肤癌：芦笋 　　6、宫颈癌：黄豆 　　7、胃癌：大蒜 　　8、肝癌：蘑菇 参考文献 【1】王春华 食物的致癌与防癌 杭州食品科技2010年第1期总第96期 第5至第7页 【2】癌症 中山医科大学肿瘤防治中心 【3】范国鹰;;《1971～1978年癌症研究进展》[J];国际肿瘤学杂志;1980年02期 【4】陈朝钢 2011年中华名中医论坛 发挥中西医优势防治肿瘤高峰论坛论文集 2011-09-01 【5】刘玉英 饮食脂肪与癌症的关系 华章 2012年 第32期 组员：朱莹莹 刘文芳 乔娇娇 李洁 周艳芬 黄秀红 人类的发展史，是一部白始至终与疾病作斗争的由浅人深，由低到高的认识史，科技的进步，医学的发展，使我们揭开了癌症的神秘面纱。 引言： 恐怖杀手——癌症 癌症的概念 癌症的种类与表现 癌症的治疗方法 食物的致癌与防癌 癌症是一大类恶性肿瘤的统称 癌细胞的特点是无限制、无止境地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗； 癌细胞释放出多种毒素，使人体产生一系列症状； 癌细胞还可转移到全身各处生长繁殖，导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损等等。 众多医学研究及临床试验揭开了病魔的面纱: 人体细胞电子被抢夺是万病之源，活性氧（自由基ROS）是一种缺乏电子的物质（不饱和电子物质），进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。该畸变分子由于自己缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌。这样，恶性循环就会形成大量畸变的蛋白分子，这些畸变的蛋白分子繁殖复制时，基因突变。形成大量癌细胞，最后出现癌症。 癌症主要有四种： 　　1、癌瘤：影响皮肤、粘膜、腺体及其他器官； 　　2、血癌：即血液方面的癌； 　　3、肉瘤：影响肌肉、结缔组织及骨头； 　　4、淋巴瘤：影响淋巴系统。 　　常见的癌症有血癌（白血病） 、骨癌、 淋巴癌（包括淋巴细胞瘤）、 肠癌、 肝癌、 胃癌、盆腔癌（包括子宫癌,宫颈癌）、 肺癌（包括纵隔癌）、 脑癌、 神经癌、 乳腺癌、 食道癌、 肾癌等。 癌症的局部表现主要有： 1、肿块：癌细胞恶性增殖所形成的，可用手在体表或深部触摸到。恶性肿瘤包括癌的肿块生长迅速，表面不平滑，不易推动；良性肿瘤则一般表面平滑，像鸡蛋和乒乓球一样容易滑动。 2、疼痛：出现疼痛往往提示癌症已进入中、晚期。开始多为隐痛或钝痛，夜间明显。以后逐渐加重，变得难以忍受，昼夜不停。一般止痛药不起作用。疼痛一般是癌细胞侵犯神经造成的。 3、溃疡：由于某些体表癌的癌组织生长快，营养供应不足，出现组织坏死所形成的。像胃、结肠癌就可形成溃疡，一般只有通过胃镜、结肠镜才可观察到。 4、出血：癌组织侵犯血管或癌组织小血管破裂而产生的。如肺癌病人可咯血，痰中带血；胃、结肠、食管癌则可便血。 5、梗阻：癌组织迅