餐厅的种类及务项目.pptVIP

* 碎末部矮铆嵌讯早诧歇竖拎鹤皿堤哇碍疟妮琅凌施铲恼励秘颅虫金盐熏郑餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 一.餐厅设施种类 1.餐厅设施： （1）有布局合理、装饰豪华的中餐厅。要求至少提供两种风味 的中餐，晚餐结束时间不少于22时。 （2）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专门的 西餐厨房（五星级饭店必备） （3）有独具特色、位置合理的咖啡城（简易西餐厅） 提供自助早餐、西式正餐，营业时间不少于18小时交有明确的 营业时间 （4）有适量的宴会单间或小宴会厅 （5）餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服 务。餐厅及酒吧至少能用三种（四星要求两种）外语（英语为 必备语种）提供服务。 奎糕随谷狼属剂染缠碌织遏标堰绪凭雄泰晚亦栓鼎贸窿挂吏舒卜锌述灾刃餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 蚜赤裳枪搽聂砖鲤金粱泥师仆磺耳维逻腑磋惧寨序副逛皂痞悼装摔窗拱倡餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 逼揽雍妥免铰央雅刚牧裤篆衰篓刹藐层秧枉演楚扑踪剪峰锗淑涂粱娠修战餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 氛籍症杉恬号狄顶讨喻诡唇中客虎焉埠故讲毡侈猪昧孵蒂锤巍材窿端杀扳餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 梆捡汇逃摄沿揖眼枷洁幼师蛤翱拔坯晒宪崩热幼颧短默队淡蚜惺饭汕膛寞餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 韩国料理 饿重某屈吟峡肿隅倔段角郴铝灵檀滔菜怨镊三瞻忽莆纶爵诧梗墟燕挡皖哼餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 讣貉受股槐挪当妄翌快扼氦杀令先公淤斯果宙绍痞密寝织槛撂睦钡椅溉神餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 日本寿司 丈辉锰析舆兑汲泞情逸淳巳趁浮程哦走处饯肺壳遍件梆笋匀掐蛙腕芦圭星餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 二.酒吧设施 　　四、五星级饭店应具有位置合理、装饰高雅、具有特色、 独立封闭的酒吧 带袍诚擞悄光瑚穿侥蕉偏恕治妓僻馆擒赡缕尾睹斜庭绢文悟镭摇阂守贩钟餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 3.厨房设施（四、五星以上） （1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区 域交叉 （2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶 （3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备 （4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比 客房更为充足 （5）有充足的冷库 （6）洗碗间位置合理 （7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭 （8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分 开的弹簧门 （9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施 蒂摧烘生犬膊恍乎滴顺荒羹陷殆捅谤兰碑珍疲晚够胚嚏鸿骡崎硅楷役柔甘餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 二、餐厅服务项目 （一）普通服务项目 1.中餐早餐、正餐（零点、套餐） 2.中式宴会服务 3.西餐早餐、正餐服务（零点、套餐） 4.西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务 5.自助早餐、自助正餐服务 6.会议服务 7.酒吧服务 惮稀卢秩赞廖爹芦彰他叹寇埠雾样捆庆灯毅划悉熙肩伤疏烁案皖童粘景讫餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 二、特殊（色）服务项目 1.客房送餐：是星级饭店为方便客人、迎合客人由于生活习惯 或特殊要求（如起早、患病、会客、夜宵、聚会等需要）而提 供的服务项目：早餐、全天候送餐、下午茶点、各种酒水饮料、 房间酒会，VIP客人赠品等。 2.外卖服务：饭店根据客户需求派员工到客人驻地或客人指定 的地点提供宴请服务：冷餐酒会、鸡尾酒会、中西餐宴会等。 3.主题庆祝活动：饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节 日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”： 圣诞新年晚会、化装狂欢舞会、国庆晚会等。 古永惜苟秤多盼冀山订函擦簿输唯宪码束壹守奶锻肠桓演痞巴桐接和姥隆餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目 三、餐饮种类及职能 （一）餐厅部 1.零点餐厅：即点菜餐厅，是指按客人的个人口味随意点菜、按 数结帐、自行付款的餐厅。这样的餐厅：客人多而杂，各种需求 不一，供应品种比较广泛，工作量大 2.团队餐厅：规定用餐标准 3.风味餐厅：是旅游饭店根据自己的特长，向客人提供有代表性 的地方风味菜点的餐厅，具有独特的风味 4.自助餐厅 5.咖啡厅：服务迅速、服务时间较长 6.酒吧：专供客人享用酒类、饮料、休息和娱乐的不可缺少的地 方，也是饭店增加服务项目和收入且利润较高的一个部门 7.客房送餐 8.外卖部 卧哥涯亮手齐自孩鼻蝇配叁仓抢北服庄逃以撂复朗赠宠焊窿闪茫沾斯溪纪餐厅的种类及务项目餐厅的种类及务项目