文档餐饮行业论文关于餐饮行业的论文.docVIP

餐饮行业论文关于餐饮行业的论文 肯德基的中国发展之路及对我国餐饮行业的启示 摘要:在世界范围内,麦当劳的发展要远远领先于肯德基。但在中 国,肯德基凭借先发制人的优势占据了领先地位。因此,本文选择肯德 基作为研究目标,研究其在中国的发展之路及其对中国餐饮业的借 鉴。 关键词:优劣势分析;标准化;本土化;启示 一、肯德基在中国的发展现状 1987 年,肯德基在北京前门开了中国第一家餐厅,成为第一 家进入中国内地的西式快餐连锁集团。在过去的23 年里,肯德基以平 均每年50%的增长速度,在中国450个城市开设了2500余家连锁餐厅, 遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区,成为目前中国规模 最大、发展最快的快餐连锁企业。 二、肯德基进入中国市场的优劣势分析 2.1 进入中国面临的劣势分析。 第一,中国就是一个美食之乡,有??悠久的饮食文化和传统 中国人历来讲究吃,甚至将吃上升为一种文化。与外国不同,中国人在 饮食上讲究养生,注重健康。中国人注重早餐和午餐,日常的饮食以面 食和米饭为主,肉类的摄取中以猪肉为主,其次是鸡肉和羊肉,饮食以 绿色清淡的食物为主;西方人注重晚餐,肉类的摄取中以牛肉为主,饮 食以奶油、牛奶等高热量、高脂肪、高蛋白的食物为主。这种饮食上 的差异使中国的消费者可能因为新鲜而尝试肯德基,但成为忠实的顾 客则有一定的难度。 第二,人们的消费选择日趋理性。随着生活水平的提高,人们 逐渐从最初对西方商品的热捧中清醒过来,在食品的消费上趋于理 性。西方食品中含有过高的脂肪、热量和蛋白质,长期食用容易发胖, 一些快餐产品更是被人们称为垃圾食品。这使得肯德基面临着巨大 的产品认同危机。 2.2 进入中国面临的优势分析 第一,与国内餐饮业相比,肯德基具有科学的管理水平和先 进的餐饮理念。餐饮业归根到底是服务业,因此在发展过程中,快捷周 到的服务方式和健康时尚的餐饮理念对行业的发展尤为重要,而科学 的管理水平则为服务方式和餐饮理念的实现提供了制度保证。现阶段, 我国的餐饮业在发展中普遍存在着管理不科学、餐饮理念落后等问 题。肯德基可以凭借其科学的管理水平和先进的餐饮理念获取竞争优 势。 第二,与国内的餐饮业相比,肯德基具有规模经济优势。中国 的餐饮产业,大多以个体或者家庭经营为主,分散且不成体系,制约着 规模经济的实现。而肯德基具有规模经济优势,可以以较低的生产成 本上保持较高的产品和服务质量,实现规模收益。同时,由于具有规模 经济效益,资金雄厚,技术先进,肯德基可以保持在产品创新上的领先 优势。 第三,随着经济发展和人们生活节奏加快,人们对快餐的需 求日益增加。人们生活节奏的加快,使得讲究细熬慢炖的传统中国餐 饮越来越不适应忙碌的都市生活。人们希望在获得美食的同时,提高 效率,节省更多的时间。这为肯德基等国外快餐产业进入中国提供了 良好的契机。 第四,中国是世界上人口最多的发展中国家。对餐饮行业来 说,这就意味有着巨大的消费市场。一旦打开中国的销售市场,将会带 来巨额的收益。 三、肯德基进军中国市场的策略分析 3.1 进入中国市场前的策略分析。对肯德基而言,中国是一 个巨大的市场,但由于中国和欧美在饮食、文化等方面的差异,进入中 国市场也面临着巨大的风险,因此前期的准备工作必不可少。为了能 成功打入中国市场,肯德基做了大量前期准备工作。 ⑴选择和中国相近的国家进行前期的市场实验。为了更好的 实现跨文化管理,积累对东方人的管理经验和培养熟悉中国市场特点 的运营人才,肯德基选择了新加坡作为进军中国前的前站。之所以选 择新加坡没有选择香港,是因为新加坡说普通话,生活习惯与大陆最 为接近;而香港说粤语,地方特点较浓。 ⑵任命适当的领导团队来开拓市场。为了更好的开拓中国市 场,肯德基任命了具有典型的中国文化成长背景,同时曾经在肯德基 公司工作多年的中层管理人员王大东出任肯德基东南亚地区副总经 理,承担起拓展中国市场的重任。这种跨文化经历人才的加盟为肯德 基在中国发展注入了本土化的血液。 ⑶中国第一家肯德基餐厅选址的确定。第一家分店,是跨国 公司在海外市场上的首次亮相,对今后的发展及其重要。为确定第一 家分店的开店城市,肯德基进行了大量的调查。他们选择了当时中国 最具吸引力的四个城市进行比较,分析结果如下: 根据四个城市??劣势的分析,通过对风险和潜在收益的比较, 肯德基最终把第一家肯德基连锁店建立在具有最大政治影响力和人 口众多的北京。事实证明,肯德基北京分店的成功为其在中国的成功 奠定了坚实的基础。 3.2 进入中国市场后的策略分析 。进入中国市场后,肯德基 面临的主要问题是如何提高现有顾客的忠诚度并且在现有基础上扩 大顾客群体。为此肯德基提出了标准化和本土化相结合经营策 略。在管理中贯彻西方的管理方式,实现标准化的经营;但在产品开