种子的主要化学成分及其分布.pptVIP

种子中的主要化学成分 依化学组成分： 糖类、脂类、含氮物质、水、矿物质 依功能分： 结构物质：结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质：淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 生理活性物质：酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物质等 不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可对种子进行分类。 种子的分类（化学成分） 粉质种子 60%-70%的淀粉，脂肪极少（1-4%），蛋白质（8-12%），主要是禾谷类。 蛋白质种子 25%-35%蛋白质，子叶 油质种子 30%-50%含油量，子叶 　同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。（油用型品种，蛋白质用型品种） 主要化学成分在种子中的分布 不同类型的种子，其种被、种胚、胚乳三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同 胚 无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量， 矿物质、 维生素也高 营养价值高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏 胚乳 主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素 营养价值不高、耐贮藏 糊粉层—— 与胚相似 种被 主要为纤维素 , 多矿物质 无营养价值 其它禾谷类种子的情况与小麦类似，其中玉米胚大、胚中脂肪高，不耐贮，但可榨油。 无胚乳种子 种皮：维生素、矿物质 胚：还原糖，脂肪，蛋白质 子叶（贮藏器官） ：蛋白质，油份 影响种子化学成分的因素 内因 遗传特性、成熟度、饱满度 外因 气候：温度、光照、湿度、水分 土壤：土壤含水量、土壤营养状况（氮、磷、钾、微量元素等） * 以小麦为例（有胚乳的禾谷类种子），介绍各部分所占化学成分的差异。 10 20 0 麸皮 = 种被 + 糊粉层 + 胚 营养上浪费；面粉耐贮、合理 科学加工利用 *