长沙食品安全管理员考试试题大全(含答案).docx

1、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。[正确答案：ABCD 您的答案：BCD]A、 患有痢疾的人员B、 患有甲型病毒性肝炎的人员C、 患有活动性肺结核的人员D、 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员2、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：]A、 穿工作服B、 戴口罩C、 戴手套D、 戴工作帽3、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定应当遵守（ ）的规定。[正确答案：B 您的答案：]A、 中华人民共和国农产品质量安全法B、 食品安全法C、 产品质量法D、 以上都是4、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）[正确答案：D 您的答案：]A、 狗肝B、 鲨鱼肝C、 牲畜甲状腺D、 猪肝5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。[正确答案：C 您的答案：]A、 12315B、 12365C、 12331D、 123166、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：]A、 对B、 错C、 D、 7、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。[正确答案：C 您的答案：]A、 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、 添加剂对身体有害，应该一概禁止C、 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用8、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：]A、 对B、 错C、 D、 9、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B 您的答案：]A、 对B、 错C、 D、 10、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ ）[正确答案：BCD 您的答案：]A、 酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、 酸奶是钙的良好来源C、 严格说乳酸饮料不是酸奶D、 酸奶中的细菌对肠道有益11、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( )。[正确答案：ABCD 您的答案：]A、 应当建立健全食品安全管理制度B、 对职工进行食品安全知识培训C、 加强食品检验工作D、 依法从事生产经营活动12、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ ）。[正确答案：BD 您的答案：]A、 用开水淘洗有利于去除农药B、 淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、 宜久泡去除农药D、 不宜用力搓洗，过度搅拌13、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]A、 豆类B、 面粉C、 花生D、 玉米14、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：]A、 过期、变质、污秽不洁B、 回收食品C、 非食品D、 上述全部15、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：]A、 对B、 错C、 D、 16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。[正确答案：C 您的答案：]A、 国务院公安部门B、 国务院工商行政管理部门C、 国务院卫生行政部门D、 国务院食品药品监督部门17、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ ）[正确答案：ABCD 您的答案：]A、 生产日期B、 保质期C、 厂名和厂址D、 营养成分表18、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：]A、 对B、 错C、 D、 19、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售[正确答案：A 您的答案：]A、 0℃—10℃B、 20℃以下C、 0℃以下D、 常温下20、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识[正确答案：A 您的答案：]A、 中文B、 英文C、 少数民族文字D、 盲文21、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：]A、 对B、 错C、 D、 22、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：]A、 生物性B、 化学性C、 物理性D、 辐射性23、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：]A、 可随意加入B、 可凭感官加入C、 必须准确计量D、 可凭经验加入24、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。[正确答案：B 您的答案：]A、 对B、 错C、 D、 25、吊白块可用于食品漂白。[正确答案：B 您的答案：]A、 对B、 错C、 D、 26、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得；并处（ ）罚款。[正确答案：B 您的答案：]A、 一万元以上五万元以下B、 五万元以上十万元以下C、 一万