果胶的性质_功能和其应用.pdfVIP

年 月 2008 6 三门峡职业技术学院学报 Jun.,2008 第 卷第 期 7 2 JournalofSanmenxiaPolytechnic Vol.7,No2 技术与应用 果胶的性质、功能及其应用 1 2 2 刘 文 ,董赛丽 ,梁金亚 (三门峡市生产力促进中心;三门峡市昊博化工工程有限公司,河南 三门峡 ) 1. 2. 472000 摘 要:果胶是一种新型、天然的多功能型食品添加剂,具有很好的发展前景,对果胶的理化性质、凝胶作用机 理和功能特性进行了说明,并阐述了果胶在食品工业中的应用。 关键词:果胶;凝胶机理;保健;功能性质;应用 中图分类号: