饮食与癌症精要.ppt

饮食 与癌症的那些事儿 4月15日－21日我国肿瘤防治周 建筑与土木工程学院 姚煜镕 1 of 22 癌症的成因 营养成分与癌症 饮食致癌 饮食抗癌 2 of 22 癌症的成因 1500 南朝齐梁 陶弘景：百病横夭,多由饮食.饮食之患,过于声色,声色可绝之逾年,饮食不可废之一日,为益亦多,为患亦初。 1676 wiseman：“癌症可能是因为肉类和饮料中的恶性作用和消化障碍导致的。” Roger williams：“没有一种单一因素比进食过多对易感人群造成癌症爆发的作用更大。” 3 of 22 癌症的成因 不合理的膳食 感染、职业暴露、环境污染 遗传因素（1%-3%） 恶性肿瘤中有三分一是饮食不当引起的，平衡膳食可以预防癌症发生 4 of 22 癌症的成因 癌症的发生大致有三个阶段： 启动阶段。正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的DNA基因被唤醒。 促进阶段。细胞分裂加快，进入癌变过程。 演进阶段。肿瘤恶化甚至转移。 膳食只要在第二和第三阶段起作用。 如果膳食中各种营养成分搭配恰当，就会有效促进和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。 与饮食最为密切的癌症：胃癌，食管癌，肝癌，直肠癌等。其次为乳腺癌。 5 of 22 营养成分与癌症 1、碳水化合物 摄入精制糖量与乳腺癌的发生有关 胃癌的死亡率与谷物的摄取量正相关 6 of 22 营养成分与癌症 2、膳食纤维 提高食物中的纤维含量可使大肠癌的发生风险降低40%。 同时可以减少食物中胆固醇的吸收，女性激素合成减少，使乳腺癌的发病率降低 7 of 22 营养成分与癌症 3、脂肪 动物性饱和脂肪→高脂血症→导致动脉粥样硬化性心、脑血管病。 不饱和脂肪→癌症 低脂肪摄入水平时，不饱和脂肪的致癌效应＞饱和脂肪； 高脂肪摄入水平时，两者的致癌效应相同。 8 of 22 营养成分与癌症 3、脂肪导致癌症的机制 人体中多余的脂肪和形成肥胖的细胞，会促进高含量的胰岛素和雌激素分泌，加速细胞的成长和分裂，同时也增加了不正常细胞癌细胞的增长和形成。 此外，脂肪组织能有效的累积致癌物质(carcinogens)，阻碍其代谢和排放，更是造成癌症肿瘤的主要诱因。 11 of 22 营养成分与癌症 4、蛋白质 适当的可抑制动物肿瘤的发生 正常需要量的2～3倍时，相反则表现出加强化学物质诱发肿瘤的现象 。 12 of 22 营养成分与癌症 4、维生素：强大的抗氧化作用 （1）维生素C：抗突变和抗癌作用已证实 （2）维生素E：清除自由基 ；直接抑制前列腺癌细胞 （3）维生素B：VitB1、B2、PP、B6以及泛酸、生物素、叶酸和VitB12等作辅酶作用，严重缺乏含干扰机体功能，促进癌症发展。 13 of 22 饮食致癌 食物固有成分中的致癌物质——亚硝胺 14 of 22 饮食致癌 （1）食品添加剂： 亚硝酸盐与蛋白质代谢后产生的胺类物质结合，形成亚硝胺 亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩，作为保鲜剂、发色剂和防腐剂 主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香肠、午餐肉、腊肠、咸牛肉、鱼罐头、熏鱼等 15 of 22 饮食致癌 （2）着色剂 ：色素　　 食品、饮料——各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、清凉饮料、冰淇凌、冰糕、果子冻、果子汁及快餐食品。 食品色素常见的致癌部位有肝脏、乳腺组织。 天然色素也并非绝对安全，超过一定的量也会出问题。 不吃颜色过于鲜艳的糕点等食品、饮料和酒。 食品原色的色素使用，给辨别造成一定困难，建议少吃制成食品，少喝饮料。 对过于浓艳、过于芬芳的化妆品要警惕，最好少用 16 of 22 饮食致癌 （3）甜味剂：糖精 无任何营养价值 能引起实验动物的膀胱癌 能引起人类的癌症？ 不少国家还是主张禁止使用糖精 建议不大量和长期使用 17 of 22 饮食致癌 （4）真菌污染 黄曲霉素是强致癌物。碳水化合物的食物常常在高温、高湿条件下，产生黄曲霉毒素。因此，坚果、粮食、种子在收割和贮存时应保持干燥。 肝、肾以及结肠癌。 建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子，也不要吃发霉的面包。从发霉的面包中分离出来了很多种真菌，发现有3种能使大鼠产生癌瘤。 18