高中化学油脂课件分析.ppt

一、油脂的存在 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　 三、油脂的分类 油脂在体内发生了什么变化 四、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 　　油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） 　 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义： 油脂的酸性水解 油脂的碱性水解 2．油脂的氢化 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油 等的原料。 * * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂 生命中的六大营养素 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 油( 植物油脂 液态) 脂肪(动物油脂 固态) 油脂是油和脂肪的统称 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，