不同国家的膳食营养结构特点.docVIP

授课章节 第1 章第 12 节 班级 10烹饪 日期 12月17日 教学内容 不同国家的膳食营养结构特点 目的要求 了解欧洲、北美地区膳食特点 了解日本人的膳食特点 理解中国膳食的营养特点 教学重点 1. 欧洲、北美地区、日本膳食特点 2. 中国膳食的营养特点 教学难点 1. 欧洲、北美地区、日本膳食特点 2. 中国膳食的营养特点 教学用具 多媒体PPT 教 学 过 程 [新课导入] 由于经济发展的水平，自然环境条件和社会文化背景的种种差异，世界上不同国家的膳食营养结构和饮食习惯往往各有不同。 下列这三幅照片分别代表世界上哪三个地区膳食？ 提示：欧美地区、日本、中国 [新课教学] 一、不同国家的膳食营养结构 （一）欧洲、北美地区的膳食营养结构 该地区国家有英国、法国、美国、加拿大和独联体各国等，其膳食营养结构代表着一种热能过剩类型，具体表现在食物消费构成以畜禽肉、蛋、乳及其制品，鱼类等动物性食物为主，蔗糖和酒类消费量大，淀粉类食物不占主要地位。据资料介绍，美国人均每日摄入热能达13500kJ,蛋白质100g,脂肪130~150g。三种生热营养素各占总热能比例为蛋白质12%、脂肪42%（其中近一半为动物性脂肪）、糖类46%（其中淀粉只占22%，而蔗糖占24%）。由于肉蛋乳等消费量大，精制食物多，谷物蔬菜少，粗纤维摄入量不足，造成了普遍的热能过剩和某些营养物质的不协调，因此容易引起肥胖症、高血压、心血管疾病和多种腺癌、结肠癌的发生。 近年欧美国家的一些营养学家提出了营养结构改进方向，认为蛋白质占总热能的12%，脂肪占30%（其中饱和脂肪酸占10%），糖类占58%（其中淀粉占40~45%，蔗糖15%），适当减少动物性食物和蔗糖的消费。逐步改变某些饮食习惯，如提高粗纤维在膳食中的比重，多食全麦面包，限制饮酒等。 （二）日本的膳食营养结构 日本目前的膳食营养结构是较为合理的，它是在原来东方素食为主的基础上，随着经济迅猛以及东西方社会文化的频繁交流，吸引了西方膳食营养的合理部分而逐渐形成的。日本人均每日摄入热能为9660~10500kJ,蛋白质约80%（其中动物性蛋白质占50%），脂肪约70g。三种生热营养素各占总热能比例为蛋白质14.9%、脂肪22.4%、糖类62.7%。 日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大豆制品、蔬菜、海产品消费量大等消费较多，肉类、乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费较少。海产品消费量大，是日本膳食结构的一大特点。动物性海产品人均每年消费约33~35kg，是欧美国家的2~8倍，约占全部动物性蛋白质来源的45%。 与许多发展中比较，日本膳食中动物性和植物性食品的消费比例较恰当，动物性蛋白质供应量充足，每日膳食摄入的热能和营养物质较协调均衡。 （三）中国的膳食营养结构 我国目前的膳食营养结构就全国范围而言，大部分热能和蛋白质，仍主要靠谷物等植物性食品供给。据统计，我国人均每日摄入蛋白质67g，其中动物性食品供给不足，且又以猪肉为主（某些少数民族除外），禽肉、蛋、奶、水产品等人均占有量较少，我国传统的大豆植物蛋白质在膳食中的地位有下降趋势，加之不少城乡居民对合理营养、合理烹调和平衡膳食的知识了解甚少，造成膳食营养结构的不均衡及比例不恰当，这就大大影响了我国人民身体素质的提高。 随着我国经济建设的发展和人民生活水平的提高，我国膳食营养结构不合理的部分要逐步改进，要适合我国国情，并要普及营养学知识。改进的方面是在保持原来素食特色的基础上，科学地增加蛋白质、脂肪的摄入量、使营养更趋合理。 食物消费构成要以植物性食物为主，大力开发大豆蛋白质，适当提高乳类、蛋、肉类、水产品和水果的消费量。如果能达到每年人均消费粮食230千克，肉类25~30千克，蛋类10~15千克，乳类15~20千克，水产品15千克，那么我国人民的营养水平和身体素质将达到一个新高度。 [课堂小结] [作业布置] 我国居民的膳食结构特点、存在的问题以及如何改进。 课后反思 通过本课程比较学习，明确中餐营养结构的优劣，即保持自身优势特色，又不能盲目跟从西餐的模式，不断科学改进。