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吉林化工学院环境与生物工程学院 综合训练文献综述 食用酒精发酵工艺 学生学号： 学生姓名： 专业班级： 指导教师： 起止日期：2013.5.16～2013.5.31 吉 林 化 工 学 院 Jilin Institute of Chemical Technology1 前言 能源是当今世界最令人瞩目的问题之一，目前全世界石油消耗速度以及可开发的原油储量来计算，到21世纪中期石油资源的供应将会逐渐萎缩。因此，许多国家对开发新能源的项目十分重视[1]。此外，随着人民的环保意识不断加强，被誉为可再生绿色能源的燃料酒精，由于其燃烧污染小，容易运输和贮藏在价格上也可与汽油相竞争，因此酒精最有可能成为取代石油的新能源，具有巨大的开发前景[2]。酒精是最具有发展潜力的替代品，目前世界上2/3的酒精被用作燃料[3]。剩余1/3被用来作为医务用品及饮品。高纯度食用酒精是我国配制各种白酒的主要原料。在2011年12月份，我国生产白酒12亿升[4][5]。“十一五”期间我国发酵工业产值比“十五”末增长58.5%，产品产量增长102%，出口创汇增长67.5%。进入“十一五”以来，在国家产业政策的指导下，随着科技创新和科学进步的推进，科技推广应用和产业化步伐加快，发酵产业产品空间进一步拓展，产业链不断延长。 2.2酒精发酵行业发展情况? 酒精发酵产品应用领域广泛，在中国的酒精发酵行业始终服务于白酒行业，国内所有发酵酒精厂均执行食用酒精国家标准生产不同等级的食用酒精，供白酒厂勾兑白酒，因此生产名牌和品牌白酒的省区，如安?徽、贵州等小型酒精装置众多。酒精生产规模从改革开放以后不断扩大，2010年底全国共有注册大小酒精厂1650家，实际酒精厂的数量已经超过2100家，但是每个酒精厂的平均生产规模不到2050t。我国发酵酒精生产的原料结构的现状，玉米原料占60%以上；薯干原料占30%；糖蜜原料占10%以下。鉴于薯干和糖蜜原料酒精发酵过程中产生的废糟液难以治理，环境污染，特别是对水资源?的污染十分严重，国家有关部门已经着手对发酵酒精生产的原料结构进行调整。在技术经济指标提升、工艺技术改进、装备水平改善的同时，一些问题也随之而来[6]。下面就以酒精发酵为例阐述现代发酵工业存在的问题及应对措施。酒精发酵是酿酒工艺的核心工艺之一[7],酒精发酵工艺的好坏直接影响了酿酒工业的质量，而现今，我国的发酵工业仍存在一些亟待解决的问题。 2.3国外酒精发酵行业发展状况 上个世纪九十年代以来，世界上酒精的年产量迅速增加，铁表示用发酵法生产的酒精。1975年世界酒精长链超过8000kt，其中合成酒精产量为1600kt：1995年世界酒精产量为23500kt，其中合成酒精产量超过3000kt。从1975年至1995年的20年间，世界酒精产量净增近2倍。酒精产量的迅速增加主要原因是燃料酒精的大规模使用。目前燃料酒精已经占世界酒精总产量的66%，并且还有进一步增加的趋势。因此自从上个世纪70年代世界范围内发生的第二次石油危机以来，世界上很多国家都通过立法积极推广燃料酒精的应用，其中美国和巴西在发展燃料酒精工业方面走在了世界的前列。巴西的“酒精汽油计划”和美国的“汽油醇计划”，对80年代中期持续到90年代末期世界酒精产量的迅速增长，起到了决定性的推动作用。目前，全世界酒精年产量约3394万吨。其中美国和巴西的酒精产量占全球总产量的66%。美国，巴西，中国，俄罗斯是世界酒精生产大国。2001年中国酒精总产量已跃居世界第三位。 3 酒精发酵方法 3.1浓醪发酵 一般酒精的发酵醪液中含20~24%的可溶固形物，在此范围内发酵被认为是“正常浓度”发酵。所谓“浓醪发酵”是指糖化醪中含有30%或更高的可溶性固形物[8]。浓醪发酵法简单的说，就是发酵过程中的高浓度发酵，具体表现在生产有以下特点：1、高酒份；2、高渗透压；3、高酵母数。浓醪发酵技术在酒精企业获得普遍的成功和不断的认可，它可以使企业获得最大的产率，提高企业生产能力，同时还可以降低生产成本。提高生产能力，增加发酵强度 提高单位体积和时间内发酵浓度，增加了发酵强度，最终表现在酒份的增长，更实际的是酒精产量的提高，另一方面也提高了设备利用率，从而达到了提高酒精厂生产能力的目的。除粮食消耗以外，能耗是酒精厂主要的支出之一，具体表现在煤和电的消耗上，经验证明，浓醪酒份提高，工艺用水减少，可以降低酒精蒸馏以及DDGS生产蒸气的用量，从而降低了煤或电的消耗目前酒精企业污水处理能力成为限制企业发展的瓶颈，实现浓醪发酵可以减少企业污水处理负担，减少生产环节中污染的机会，同时提高了DDGS生产得率。是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内