高考生物第十单元第38讲分析.docx

第38讲　生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术[考纲要求]　1.果酒及果醋的制作。2.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定。3.植物的组织培养。考点一　果酒及果醋的制作1．与果酒有关的微生物酵母菌是真核生物，新陈代谢类型是异养兼性厌氧型，多以出芽生殖方式繁殖。2．与果醋有关的微生物醋杆菌是原核生物，新陈代谢类型是异养需氧型，以分裂方式进行繁殖。3．写出酵母菌和醋杆菌代谢产生乙醇和醋酸的反应式C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OHC2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O4．果酒和果醋的制作(1)果酒制作的一般过程(2)果醋制作的一般过程：连接发酵装置→加入醋化醋杆菌→发酵并检测pH→调节活塞，控制流量→测定pH，监控发酵情况。5．酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系区别酒精发酵醋酸发酵微生物酵母菌醋杆菌温度25～30_℃30～35_℃氧气前期需氧，后期不需氧一直需氧联系酒精发酵为醋酸发酵提供营养物质(乙醇)6.装置图解读(1)各部位的作用①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。③出料口：是用来取样的。(2)榨汁机和发酵瓶都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。[思维诊断](1)醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(2014·广东，4A)(　×　)(2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(2013·江苏，14A)(　×　)(3)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(　√　)(4)在果酒发酵后期，拧开瓶盖的间隔时间可延长(　√　)题组　果酒及果醋的制作1．下图为果酒和果醋制作的实验流程。→→→→　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　 (1)为了提高苹果的利用率，可以在榨汁过程中使用纤维素酶和______________酶，后者常利用______________________________等微生物来生产。(2)在酒精发酵阶段，接种酵母菌一段时间后要密闭装置，此时，酵母菌进行____________呼吸。培养液中酒精的浓度一般不会超过________。可观察的酒精发酵完毕的标志是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)在酒精发酵过程中，下列各项中符合如图曲线的是________________________________________________________________________。A．氧气含量B．酸碱度C．酒精含量D．酵母菌数量(4)在醋酸发酵阶段，要向装置中通入________的空气，该阶段起作用的微生物是________。此时主要发生的生化反应是________________________________________________________________________(填总反应式)。答案　(1)果胶　黑曲霉、苹果青霉　(2)厌氧　16%　装置中停止出现气泡　(3)D　(4)无菌(洁净)　醋杆菌　C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O2．鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：―→(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行____________，以增加酵母菌的数量，然后再通过__________________获得果酒。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。(3)酒精发酵时一般将温度控制在25～30℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是___________________________________________________________________________________________________________