荷叶黄酮提取及对油脂抗氧化作用的研究.pdfVIP

油脂工程·技术 荷叶黄酮提取及对油脂抗氧化作用的研究 张 蕾1 乔旭光2王广贞3占习娟3 (1．济宁职业技术学院2．山东农业大学食品学院3．山东汶上县郭楼镇人民政府) 【摘要】试验以大豆油作为抗氧化试验的基质，用70％的乙醇提取荷叶中的黄酮类物质，研 究荷叶黄酮提取液对大豆油基质的抗氧化性质。结果表明：在大豆油基质中。质量分数为0．12％ 的荷叶黄酮提取液对抑制大豆油发生氧化具有较好的作用．O．02％的荷叶黄酮的抗氧化活性低于 柠檬酸和BHT，质量分数为0．02％的柠檬酸可以大大增强荷叶黄酮在油脂基质中的抗氧化作用。 【关键词】荷叶；黄酮；油脂；抗氧化性 中图分类号：TS221文献标识码：A 据研究报道，荷叶含有丰富的黄酮类化合物。荷 荷叶，湖南韶山红莲，干燥脱水后成荷叶粗品。 叶黄酮类化合物是荷叶具有生物抗氧化性、抗衰老、