壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用.pdfVIP

技术·食品工程 壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬禾口食品的研究进展及应用 王瑾 陈均志 刘 毅 邵超群 尤艳雪 (陕西科技大学化学与化工学院) 【摘要】本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制，涂膜与果蔬贮藏 期间品质、生理关系．常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍 生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。 【关键词】壳聚糖；保鲜；涂膜；果蔬 中图分类号：TS206．1 18-04 文献标识码：A文章编号：1673—7199(2008)09—01 壳聚糖是天然含氨基的均态直链多糖。壳聚糖及 1 壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜的原理 其衍生物作为涂膜保鲜剂，具有无毒、无味、营养保 健和优良的保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点。近 1．1 壳聚糖涂膜保鲜果