小麦胚芽的理化特性及其开发利用.pdfVIP

粮食工程·技术 小麦胚芽的理化特性及其开发利用 王修法1于磊2 (1．河南工业贸易职业学院 2．河南工业大学) 【摘要】本文综述了小麦胚芽及其主要成分的理化特性，提出了小麦胚芽的高营养价值。最 后．探讨介绍了小麦胚芽综合开发利用的途径和方法。 【关键词】小麦胚芽；理化特性；开发利用 小麦胚芽占小麦籽粒的2％左右．是小麦籽粒的精 磷脂、二十八碳醇和一些脂溶性色素等，其中最主要 华和生命源泉，含有极其丰富且优质蛋白质、脂肪、 的是脂肪酸和V。。小麦胚芽脂肪酸主要组成是84％不 维生素、矿物质等，在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲 饱和脂肪酸和16％饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要是棕 美。是健康食品中的佼佼者。我国是一个小麦生产和 榈酸．其含量占小麦胚芽总饱和脂肪酸量的73．5％：另 消费的大国，小麦胚芽作为小麦面粉加工厂的副产品， 外。还含有少量硬脂酸和木蜡酸。不饱和脂肪酸主要 资源极为丰富