第四章_园艺产品.ppt

第一节 概述 果蔬资源的特性 果蔬具有鲜艳美丽的色泽，不同的风味和芳香，良好的质地和口感，具有引起人们食欲最良好的感官性状。 新鲜果蔬是活的有机体，属易腐蚀性商品。 果蔬为季节性强、上市集中，产量大的园艺产品。 果蔬原料的加工 果品加工利用途径 蔬菜加工利用途径 第二节 蔬菜类 蔬菜类的概述 蔬菜的营养功能 维生素的来源 热能的来源 矿物质的来源 中和胃酸 其他方面的作用 蔬菜的流通 蔬菜作为商品，由于它生产的季节性、鲜嫩性、易损性、难贮性、变价性、淡忘性及常需性等特点，它要求多渠道少环节的流通，以减少损耗。要求质优、营养丰富、无污染、多品种的周年供应与生产。 蔬菜的栽培方法 露地栽培 是利用大自然气候、土地、肥力等条件，选择适宜的蔬菜生长季节，配以人工管理，进行露地生产蔬菜供应市场，是一种最经济获得高产优质蔬菜的方法。 保护地栽培 是在不适宜蔬菜生长季节或地区，利用保温、加温或降温设备，创造适宜蔬菜生长或发育的小气候条件，进行的蔬菜生产。 包括：风障栽培、阳畦栽培、地膜覆盖栽培、塑料棚栽培、遮阳网覆盖栽培、温室栽培等。 无土栽培 将蔬菜栽培在营养液或固定在特定的介质（如河沙、砾石、碳渣、泡沫塑料等）中，定时定量地供应营养液，供蔬菜吸收。 植物学组织性状 叶 叶是植物的主要营养器官，一般由叶片、叶柄和托叶三部分组成。 花 花是种子植物的生殖器官，典型的花通常由