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中国菜名翻译 中国菜名命名受中国传统美学思想影响，喜欢比喻、夸张，如果不是亲眼见到、亲口品尝，很难知道菜的具体内容。 由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。 菜名翻译方法 一、以主料开头的翻译方法 二、以烹制方法开头的翻译方法 三、以形状或口感开头的翻译方法 四、以人名或地名开头的翻译方法 五、菜单英文译法中汉语拼音的使用原则 六、菜单中的可数名词单复数使用原则 七、介词in和with在汤汁、配料中的用法 中国菜常用烹调词语 recipe ?配方cookbook ?菜谱ingredients?配料cook?烹调raw (adj.)?生的cooked (adj.)?熟的fried (adj.)?油煎的fresh (adj.)?新鲜的 cook?烹调bake?烘烤fry?油煎boil?煮沸broil?烤roast?烘烤simmer?炖，煨saute?煎炒 heat?加热cool?冷却freeze - froze?冻结melt?融化burn - burned / burnt?烧焦boil?煮沸 add?掺加include?包括remove?除去replace?代替mix?混合combine?结合stir?搅拌 spread?涂开sprinkle?撒slice切片?dice?切成块chop?剁，切细stuff?充填 以主料开头的翻译方法 1.介绍菜肴的主料和配料 主料（名称/形状）+ with + 配料 如：白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Feet 2.介绍菜肴的主料和配汁 主料 + with/in + 汤汁（Sauce） 如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce 更多例子 杏仁鸡丁 chicken cubes with almond 牛肉豆腐 beef with bean curd 西红柿炒蛋 Scrambled egg with tomato 芥末鸭掌 duck webs with mustard sauce 葱油鸡 chicken in Scallion oil 米酒鱼卷 fish rolls with rice wine  以烹制方法开头的翻译原则 1.介绍菜肴的做法和主料 做法（动词过去式）+主料（名称/形状） 如：火爆腰花 Sautéed Pigs Kidney 2.介绍菜肴的做法、主料和配料 做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+ 配料 如：地瓜烧肉——Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 干豆角回锅肉——Sautéed Spicy Pork with Dried Beans 3.介绍菜肴的做法、主料和汤汁 做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁 如：京酱肉丝——Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 雪蛤海皇羹——Snow Clam and Scallop Soup 更多例子 软炸里脊 soft-fried pork fillet 烤乳猪 roast suckling pig 炒鳝片 Stir-fried eel slices 仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger 红烧牛肉 braised beef with brown sauce 鱼香肉丝 fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄 stewed pig hoof in clean soup  以形状或口感开头的翻译方法 1.介绍菜肴形状或口感以及主配料 形状/口感 + 主料 如：脆皮鸡——Crispy Chicken 2.介绍菜肴形状或口感、做法及主配料 做法（动词过去式）+ 形状/口感 + 主料 + 配料 如：小炒黑山羊——Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley 更多例子 芝麻酥鸡 crisp chicken with sesame 陈皮兔丁 diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片 sliced chicken with seasonal vegetables 香酥排骨 crisp fried spareribs 水煮嫩鱼 tender stewed fish 香煎鸡块 fragrant fried chicken 茄汁鱼片 sliced fish with tomato sauce 椒麻鸡块 cutlets chicken with