龙虾做法(转).docVIP

　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)； 　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； 　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方； 　　4.两根大葱切葱末(方法同上)； 　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； 　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)； 　　7.花椒一小袋； 　　8.色拉油一小碗(约250ml)； 　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干开始动火： 　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； 　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐) 　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。 　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。 　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下； 　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下煸炒过程： 　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条) 　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； 　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)提示： 　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面； 　　2.分数次盛盘； 　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳　　　　油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟 答案补充 豉椒烩龙虾做法： 材料:龙虾尾500克左右、青西椒1只、蒜茸生粉各半汤匙、葱3条、红辣椒2只、豆豉1汤匙 调味料: 生抽半汤匙、上汤适量、糖适量、盐适量、麻油适量、油4汤匙、酒1茶匙、胡椒粉适量 做法： (1)葱切段，青西椒、红椒去核切件，龙虾尾洗净沥干水，切开边，加入生粉捞匀，炮油。 (2)下油2汤匙，放辣椒炒几下，入水一汤匙炒熟后铲起。下油2汤匙，放入豆豉、蒜茸、干葱爆香下龙虾炒匀，入酒炒匀，最后入调味炒煮3分钟，左右加入青西椒、红辣椒炒匀，埋芡上碟即成。