面粉增白剂到底啥东西.docVIP

在食品安全领域，对错并不以声音大小决定，真相也许只能无限接近，却无法最终抵达 面粉增白剂到底啥东西 　　羊城晚报记者 曾 颂 　　“面粉增白剂”，在中国似乎要走到尽头了———今年12月15日，卫生部发布征求意见稿，拟于明年12月1日起在面粉中禁用增白剂。增白剂存废之争，终于接近尘埃落定。 　　这是一场错综复杂的角力，科学与阴谋，民意与管理，在交战中渐次面目不清，让人如坠云雾。 　　面粉增白剂到底是什么东西？它会不会危害人体健康？请随本报记者一起探索这个化学品的坎坷身世。 　　1　　来龙去脉 　　1985年由广东南方面粉厂引进，随后走向全国 　　小麦，世界总产量排名第二的农作物，在中国多被磨成面粉来做馒头、面条等。 　　人们发现，初磨的面粉会出现气体代谢———面粉粒及附着的微生物要呼吸，色素和脂肪要氧化———这个过程产生热和水分，倘若储存不善，便会发热、结块，令面团颜色发黄、黏性过大。因此，面粉初磨后一般要贮存2-3周，行内称之为“熟化”。一些小作坊由于贮存条件不佳，偶尔会把面粉“熟化”到发霉。 　　据曾任广东省食品行业协会食品添加剂专业委员会理事长、与增白剂打了数十年交道的杨冠丰介绍，1985年左右，广东南方面粉厂引进了一种添加剂，可将“熟化”过程减少到2-3天，从而避免面粉霉变。 　　除了促进熟化，这种添加剂还能破坏面粉中的类胡萝卜素、叶黄等色素，提高面粉的白度与弹性。那时它已在国外广泛应用，科学实验也证明，适量添加对人体无害。 　　当时的面粉普遍含有麸皮，黄中带黑，卖相不好，南方面粉厂引进增白剂后，生产出高白度、弹性好的面粉，大受追捧。上世纪90年代初，中国食品加工业普遍用上了增白剂。 　　根据1996年的国家标准，中国每千克面粉中最多可添加增白剂60毫克，而加拿大、菲律宾允许添加150毫克，韩国允许添加300毫克，美国仅规定“按生产需要添加”。最严格的是欧盟，当时英国尚允许添加50毫克，从1997年开始，欧盟全区禁用。 　　2　　信任危机 　　“天然就是好的”观念普及，添加剂广遭厌弃 　　作为全球广泛使用的食品添加剂，“面粉增白剂”的中国普及之路曾一帆风顺，因为消费者喜欢更白的面粉。 　　但是，一些乱象也开始出现：部分企业不顾用量和使用规范，随意添加；有的企业生产设备稳定性差，无法做到用量控制；增白剂本身的含量标签不准……消费者的实际摄入量，可能超出国家标准。 　　更重要的是，随着国人财富的增长，一种健康观念也普及开来———“天然就是好的”。在此背景下，食品添加剂作为化工制品，开始受到国内消费者的排斥。对此，国内食品加工业没有辩驳，只是用欺骗的方式来迎合市场。如今，面粉包装上常有“不含任何添加剂”的标签，事实上却普遍含有增白剂。 　　上世纪90年代末至新世纪，食品安全事件频发，消费者对“非天然”的添加剂愈加反感，全球通用的面粉增白剂，与“苏丹红”、“三聚氰胺”一起被绑在火刑柱上。 　　于是，信任危机降临，关于面粉增白剂存废的交锋，也从此走向白热化。 　　3　　存废交锋 　　国内出现两派对垒，并各有权威人士担纲旗手 　　增白剂是存是废，国内出现两派对垒，各有权威人士担纲旗手。 　　要求废止增白剂的反方，以原商业部粮油工业局局长王瑞元为首。20多年前，正是他一手引进了增白剂，但自从赴欧考察回国，王瑞元发现国内面粉假冒伪劣甚多，靠增白来遮“丑”，遂对当年决定痛心疾首，甚至说“在有生之年如果看不到禁用，死不瞑目”。 　　反方认为，增白剂在生产环节并非必需，纯粹是扮靓面粉“卖相”，于营养价值无益，反而会破坏其中的叶酸、类胡萝卜素等；增白剂分解出的苯甲酰、苯甲酸、苯酚需要肝脏解毒，对肝功能衰竭、肝功能损伤者不宜，即使健康人长期超量食用，也容易引起慢性苯中毒。 　　绝大部分的消费者支持这一观点，根据某门户网站调查，要求废止增白剂的网友超过九成。 　　然而，正方同样权威。其领军人物为中国食品添加剂标准化技术委员会主任、中国工程院院士陈君石，他坚持“增白剂是无害的”，国际上有严格的科学实验作证，且多数国家都在使用。 　　问题是，网友认为这种科学里藏着“阴谋”，是在维护产业利益。 　　“陈君石凭良心说话，骂他是没道理的。”杨冠丰说，食品添加剂都要经过风险评估，确定某个剂量，在此剂量下，人体每天摄入都不会影响健康，“人家是做了实验的，你不做实验，光说‘可能有影响’就要废止，站得住脚吗？” 　　“我国的添加标准是百万分之六十，这是什么概念？就是说就算增白剂全部转化成苯甲酸，对人体都不会产生影响。苯甲酸是防腐剂，饮料里可以加到千分之一，大家都还喝可乐。确实有企业过量添加（增白剂），但这么多年来出过事没有？”杨冠丰认为，国内媒体和消费者对食品添加剂过度敏感———倘若没有添加剂，多数食品无法储运，现代食品工业会全盘垮塌。 　　4　　终结令响 　　四天