大米低温储藏品质变化规律研究.pdfVIP

第39卷 大米低温储藏品质变化规律研究 ·17 · 坐 ；粮食储藏技术l 恭 恭 芥 芥 芥 恭 蒂 带 大米低温储藏品质变化规律研究 付鹏程 叶真洪 陈 兰 (中储粮成都粮食储藏科学研究所 成都 610031) 摘 要 将 2006年、2007年收获的稻谷分别加工成精 白大米和标一大米，在 15℃、17℃、 20℃及实验室常温条件下储藏 1年。结果表明：试验大米在 15℃、17℃、20℃的条件下，均可 保质储藏 1年，常温条件下的试验大米不能安全度夏；在 15℃、17℃、2O℃的温度条件下储藏， 同种试验大米的品质变化差异较小，影响品质变化的主要因素是时间和大米的加工精度；大米 除在 15℃情况下不发生害虫生长繁殖外，17℃、2O℃和常温均不能避免害虫的生长繁殖。 关键词 大米 低温 储藏 品质 冰箱(温度设置在5℃～10℃)两周，平衡水分至 14． 1 材料和方法 5 。 1．1 材料 1．2．3 试验样品分装及储藏 将水分平衡后的各 试验大米分别分装在 4个玻璃瓶中，并置于 15℃、 1．1．1 主要仪器及设备 17~C、20℃的3个培养柜及常温下储藏。 1．1．1．1 培养柜 ： 一1000ESW智能人工气候培 1．2．4 大米水分测定 试样制备用粮食水分测试 养柜，温度范围为O~C~50~C，湿度范围为5Z～95 粉碎磨，测定方法按GB／T5497的规定执行。 RH，温度控制精度：±O．1℃，湿度控制精度：±2 。 1．2．5 大米水溶酸测定 测定方法按 GB5517的 1．1-1．2 粮食水分测试粉碎磨：测定大米水分用。 规定执行。 1．1．1．3 粮食实验粉碎机：测定大米脂肪酸值用。 1_2．6 大米脂肪酸值测定 试样制备用粮食试验 1．1．1．4 大米容器：玻璃瓶，容量 10000mL。 粉碎机 ，测定方法按 GB／T 15684的规定执行。 1．1．1．5 烘箱：测定大米水分用 。 1．2．7 大米品尝评分实验 按 《稻谷储存品质判定 1．1．2 供试粮食 规则》附录B——稻谷品评实验执行。 川粮米业生产的精 白粳米、精 白籼米和标一籼 米，加工时间为2007年 12月底，稻谷为当年收获， 2 结果与分析 产地四川省广汉市 (以下分别记为 O7精 白粳米、07 精 白籼米、07标一籼米)；川I粮米业生产的精 白籼 2．1 大米品质随时间的变化规律 米，加工时间为2008年 3月中旬，稻谷为2006年收 2．1．1 脂肪酸值 O7精 白粳米、07精 白籼米、O7 获，产地湖北省武汉市(以下记为06精 白籼米)。 标一籼米、O6精 白籼米的脂肪酸值在不同温度下随 O7精白粳米、07精白籼米和O7标一籼米 自2008 时间的变化情况分别见图1～图4。 年 1月2日开始储藏试验，O6精 白籼米 自2008年 3