牛排肉质介绍1.docVIP

5沙朗牛排 此部位肉取之牛的外腰脊部分，肉质有弹性、有嚼劲、肉块中央及边缘部分带肥肉及肉筋，建仪食用熟度5-7分熟最适宜 注：如点7分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值 4菲力牛排 取之上等阉肥牛的前腰脊部位，每头牛只有两条菲力，肉质松软。肉筋及肥肉较少，口感极为独特。建议5-7分熟 注：如点7分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值 7丁骨牛排 取之牛的前脊肉，此肉中有T型骨头，为西冷的肉质，肉花分布均匀，口感极佳，建议为7分熟 注：如点7分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值 3嫩肩牛排 此部位肉取之牛的肩胛部位（chuck）, 肉质鲜嫩，建议食用8-7熟最适宜 2特制牛排 此部位肉取之牛的外腰脊部分，肉质有弹性、有嚼劲，肉块央及边缘部分带肥肉及肉筋，建议食用熟度5-7分最适宜 注：如点7分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值 猪排 此部位肉取之猪的腰里脊部分,每头猪只有两条腰里脊肉,肉质鲜嫩细致.经本公司特制酱料腌制过，品尝时风味独特，口感一流 10梅花猪排 此部位肉质油花较多,口感鲜嫩细致,多汁.经中央厨房特别腌制风味独特，口感极佳 鸡腿大排 鸡腿肉煎至外皮金黄香稣,肉质全熟,经中央厨房特调的蒜香味,口感极佳 羊腿排 特级优质羊腿骨排,慢火煎烤,香嫩多汁,无羊腥味 法式羊排 特选优质羊里脊部位,香嫩多汁,无羊腥味,口感极佳! 6西冷牛排 取之牛的前腰外脊肉,肉质油花分配均匀.口感香嫩无草腥味,肉与油花同时食用更能品尝独特风味.建议3-7分熟 注：如点7分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值 8牛小排(2片) 取之于牛前胸6-8根肋骨,骨头边上肉筋包裹着,骨外肉质油花较多，口感除香嫩之外因带筋较有嚼劲,属烧烤品项上等食材,此排餐需全熟 9菲力米浓牛排 取之上等阉肥牛的前腰脊部位,每头牛只有两条菲力,肉质松软.肉筋及肥肉较少,口感极为独特.建议6-7分熟 注：如点7分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值 台塑牛排 取之牛的肋骨部位，每头牛只供六份上等排餐.精心配制,风味极佳! 特选猪排 精选带骨大里脊肉配以特制蒜香酱汁腌制而成，鲜嫩的 口感及浓郁的蒜香是此产品的诱人特色。 贵族牛排（旧） 特选带骨纽约克牛 排油脂分布均匀，中央厨房特制蒜味酱汁 腌制，纽约克牛排特殊的油脂香味混合浓 郁蒜香，是餐客的上选。 奥尔良鸡腿排（毕总提供） 优选鸡腿部位 以糖粉、蒜粉、辣粉为主加上调料。（按摩机处理） 口感香嫩、微甜、微辣。 注意事项：因表面有糖宜焦 煎排时以中火带皮生煎，并注意生熟程度翻面要快。 奥尔良鸡腿排（佳昆提供） 生鲜去骨鸡腿肉，经特殊美式风味香料腌制后烧烤制成，口感微辣 充满特有美式烧烤风味，香辣爽口。 无骨牛小排 取之牛前胸肋肉，肉质带有筋油花分布均匀，口感香嫩有嚼劲（此排餐需全熟） 贵族牛排（新） 取自牛上肩部肉，辅以公司特配调料，精心腌制，口感鲜嫩，5~7分熟为佳。 澳洲沙朗牛排 澳洲原装进口，取自牛的外腰脊部位，口感绵密，鲜嫩多汁。 建议使用熟度：5-7分最适宜