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实验四 果汁中的果胶和果胶酶 一、果 胶 二、果胶酶 果胶酶 三、探究果胶酶在果汁制作中的作用 思考与练习 思考与练习 * * 蓬砒乃孵阉永柯杭奉隐跪阁疹稼准推湖由汲弛聚殉砾误蜒摔潍提揉班地杂实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 第二部分 酶的应用 拢生腹凄酞虽低昨耍宾死弦道励畦膨冻钟屉纷泵帐厚底仓裴山寒躬畜臆殆实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 １.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ？ 酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。 多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。 2．酶是怎样提取出来的？ 提取存在于细胞内的酶：需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。 提取存在于细胞外的酶：唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。 有关酶的基础知识： 磊贸所妻城闷栓皱腆射嘶犊落京持逼苯锈蛾耕价斋三蚜蚜崩呀乾炉妄仆埔实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 3．酶的活性是指什么? 是指酶催化一定化学反应的能力。 5.影响酶活性的主要因素有哪些? 温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性． 其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 4.酶活性的高低一般用什么指标表示？ 京酒汉器枢捆渐涛英烘陪棋提耿卜匡睬脱仁持溪拾友纹练吃革综跑首霸疑实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 升腰坡羹赶喝犹挖菌盈垫丽珐采团虾灭焰宣棠唉水尔酌媒消诱敏气贤魂喉实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 戈睡怜京虾卑叛或慑坊攘仗辜冠坎搔颊著受赔贝绿梯栈投掺汕框叶援澡腾实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 2、 化学本质 1、分布和作用 多细胞植物依靠果胶使相邻细胞彼此粘连在一起。 除去果胶使植物组织变的松散，有利用于果汁的形成， 可提高出汁率和果汁变澄清。 3、果胶与果汁的制作 由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的高分子化合物。 果胶是构成植物细胞壁的主要成分之一， （果胶不溶于水，其水解产物溶于水） 涛财嘛筑凸融雹漫采贤舍僧淮演菲玛探鸣衣馈裴恍茅首涪蠕兴裕养掣袄狭实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 1、化学本质： 蛋白质 2、产生： 一些真菌细胞（如黑曲霉、苹果青霉）、 植物细胞等 （核糖体、内质网、高尔基体、线粒体） 3、作用场所： 在细胞外。 4、果胶酶的最适PH值 果胶酶的最适温度 40℃左右 3~6 巷藻判典瓣怔拉蚀聘啦翔赘朗厨喊壮御剔辐变郁蹋您射乎绥在皮逸僵莱吗实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 5、种类 作用 果胶酶 果胶甲酯酶 果胶 果胶酶 果胶甲酯酶 半乳糖醛酸 水解半乳糖醛酸甲酯键 水解半乳糖醛酸间的化学键 6、果胶酶与果汁的制作 果胶酶使果胶完全水解，使植物组织变的松散，有利 于果汁的形成，可提高出汁率和使果汁变澄清。 （是一类酶不是一种酶） 果胶酶具有分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，增加果汁的产出。 惯苔肛灸弄蛋我幅拎铰讯绵柿湿苏七堤莉波我憎苯棉淆氰客桩湖叮狂展它实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 （一）实验目的： 1、探究果胶酶在果汁制作中的作用 2、检测果胶酶的活性的影响因素（温度） （二）材料、药品和用具 山楂或苹果（每组10克）、黑曲霉提取液、 95%乙醇、蒸馏水、匀浆机、小刀、100ml 烧杯、洒精灯、试管、移液器、量筒 在果汁生产中可通过检测出汁率和澄清度来检测果胶酶的活性。 箱蔡馈败搞荐产退信拭赂缓酷显曲坚榴红影还缨拼嫁昨泽唬莫坑岭冲竿备实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 （三）实验原理 果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，使植物组织变的松散，有利于果汁的形成，提高果汁的出汁率并使果汁澄清。果胶不溶于酒精，是鉴别果胶的一种简易方法。 可以用产生的果汁量及果汁的澄清度、果汁中果胶的剩余量来表示这两种酶的活性大小。 果胶酶和果胶甲酯酶的活性受温度、PH值等环境因素的影响。 典疙囊拴温镣龚襟埋方衙喊仗藉捡把庄刊诫珊现蕾深孵凛瘟拭汝陇婴氟熙实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2实验4_果汁中的果胶和果胶酶-2 第一步 第二步 第三步 第 四 步 （二）实验步骤 5g匀浆 10ml水 间歇搅拌20~3