中国酒的分类.ppt

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2017-06-15 发布于河南
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中国酒的分类

酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性的饮料。一、按酿造工艺大致可分为三大类：发酵酒、蒸馏酒、配置酒发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。又称为原汁发酵酒。如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。蒸馏酒是将发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体，通常可经过一次、两次或多次蒸馏，取得高质量的酒液。配制酒指用一种白酒或者果汁作为基酒再将其他不同的原料加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。二、按乙醇含量分：低度酒 20度以下中度酒 20到39度高度酒 40到65度三、按酿酒原料分：白酒黄酒啤酒果酒汽酒配置酒四、按酒色酒味酒香分：酒色：白色、黄色、红色、紫色、金色、黑色等酒味：甜、绵、爽、净、醇和酒香：浓香型、清香型、酱香型、米香型、果香型、复香型 * *