食品质量管理学13～14.docVIP

仲恺农业工程学院2012 ～ 2013学年度第一学期授课计划 课程名称：[040728]食品质量管理学 系部：轻工食品学院 班 级 授 课 教 师 教 研 室 主 任 签 名 系主任签名 质安101、102 于立梅、于 辉 总 课 时 数 讲授时数 实验时数 学 分 45 45 0 2.5 周 别 课时数 教 学 内 容 9 3 第一章 绪论 第一节 质量与食品质量 第二节 食品质量特性与影响因素 10 3 第三节 食品质量管理 第四节 食品相关法规 第二章 质量管理基础 第一节 质量管理体系 11 5 第二节 质量信息及其管理 第三节 质量控制与质量保证 质量成本管理 第五节 质量管理与标准化 12 5 第三章 食品质量设计 第一节 设计过程 第二节 产品开发 第三节 过程设计 第四节 质量设计管理 13 5 第四章 食品质量控制 第一节 质量控制的工具与常用统计学方法 第二节 工序质量控制方法 第三节 质量诊断 第四节 质量改进 14 5 第五章 食品质量检验 第一节 检验制度与检验标准 统计检验 第三节 检验计划与管理 周 别 课时数 教 学 内 容 及 方 法 15 5 第六章 GMP与HACCP 第一节 食品GMP概况 食品企业GMP通则 食品企业的HACCP通则 第四节 HACCP与GMP、SSOP的关系 16 5 HACCP的基本原则与应用 HACCP组织、实施与改进 第七章 质量体系与ISO 9000族标准 第一节 质量体系 第二节 质量体系基本内容 第三节 ISO 9000族标准概况与基本原则 17 5 第八章 质量审核与质量认证 第一节 产品质量审核、过程质量审核与管理评审 第二节 质量管理体系审核 第三节 质量认证的基本类型 第四节 质量认证的程序 18 3 第九章 质量教育与质量意识 第一节 质量教育的内容及方法 第二节 质量文化与质量意识 第三节 质量管理的全员参与意识 第四节 质量管理责任制 第一章～第四章由 于辉 讲解 (9-13周) 第五章～第九章由 于立梅 讲解 (14~18周) 注：1、本授课计划由主讲教师填写。 2、本授课计划于每学期第一周交到系集中上交教务科。