皇家宫廷菜--厉家菜4.docVIP

厉家菜：一桌菜“里通”联合国?  ?厉善麟，满族，祖籍北京，今年87岁。辅仁大学化学系毕业后，入北洋大学（今天津大学）学航空工程，后在北京大学学习建筑。原首都经贸大学教授，现已退休。于1985年创立的厉家菜，已成为北京最有代表性的宫廷风味私家菜馆，60多家驻华大使馆官员及比尔·盖茨、拳王阿里、金庸等都曾是厉家座上客。 　　美国总统克林顿给厉家菜的致歉函与随函赠送的全家合照。 　名词·厉家菜　　　厉家菜的招牌　　走进一个小小的门，到了一个小庭院，看到两位身穿中式服装的女服务员，表明已订了位，她们就引我们到一个小房间，只有两个桌子，一个可坐5人吧，那我和老婆坐的就只能两人；“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里，邓朴方、梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。其它房间都还没人呢，只看到有一位女士在等人吧；据服务员说，客人陆陆续续的，有的要到十点才来呢。　　厉家菜属宫廷菜，其配方和制作技术均为祖传。厉善麟的祖父厉子嘉，在清朝同治和光绪年间，任内务府都统，深受慈禧信任，专管皇宫内膳食。后来，厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法教给了儿子厉俊峰，然后又传给了孙子厉善麟。厉家菜真正在外国人中传扬开，要得益于当时的英国驻华大使伊文思。伊文思到厉家吃了一次饭，他饭后说的话厉善麟至今记忆犹新：“你的菜馆不用做广告，我在使馆区一说就都来了。”此后，外国人果然纷至沓来。好了，它的典故在网上也很多，在此不多说了。其实我会来此，有另一个原因，厉老爷子的出身是辅仁大学应用数学系(网上得知的)，和我有一点关系，这使我有一种更亲切的感觉，可惜是这次并未见到他。厉家菜的特点之一就是不用味精之类的化学原料，服务员亲口告诉我，这奌深得我心，我们入坐后，各奌了200元和300元的套餐一份；忘了说明，这儿是不能奌菜式的；我奌了燕京啤酒，老婆叫了椰子汁，那服务员就下去了，不多久，先端上来10个手碟，有麻辣牛肉、翡翠豆腐、拌三丝、芥茉墩、霉豆腐、炝芹心、炸藕盒、炸饹馇、北京熏肉、椒痲鸡；老婆说每样菜都好吃的不得了，只是菜量是每人只一份，说实话我有担心吃不饱； 十个手碟之三接下来上的是熟食：青松干贝、虎皮肘子、糖醋排骨、龙虾、油焖大虾、红糟三丁、小炒茄子、浇汁桂鱼、烧北京鸭，和片火烧(其实就是吃烤鸭时所用的薄饼)。吃完主菜，服务员给每人盛了一碗冬瓜鸡汤，又端上来一份水果。 　　虎皮肘子 　　烧北京鸭和片火烧　　给我印像比较深刻的是虎皮肘子(又称酱汁肉)，先上来一盘白肉(每人一块)，再来一碗米饭，和一小盘酱油，服务员告诉我先用勺子弄些米饭到自己的小盘里，然后再挟一块白肉放在米饭上，最后再将酱油撒在米饭和白肉之上，一起伴着吃，这道菜肉中有米饭和酱油的香味。这顿美味共花了520元，值得一吃，不可不尝，但太贵了，所以不可多吃。　　吃完美食，沿羊房胡同往来时方向走，北辺有一个院门，黑漆漆的，一不留神就忽略了，由此可去搭游船或坐三轮车，讲明30元，三轮车带我们游后海一圈，沿着后海一路吹着微风，好舒服，各式各样的吧、茶座，灯火闪烁，大概走了十多分钟吧，在后海南沿下车。两人慢慢沿着后海岸辺走着，到了银锭桥，这是前海和后海的交接奌，乾隆皇帝也在此欣赏过风景呢。　　再度走进烟袋斜街，晚上更是热闹，抬头一看，有个专业足底按摩的招牌，老婆想了很久的按摩终于出现了，二话不说，走进去瞧瞧吧，足底按摩20元，加上腿部按摩共28元，好吧，既来之则按之，共按了40分钟，只是给我们按摩的都是未满二十的小姑娘，有奌于心不忍，不过年纪虽小，不知那来这么大的手劲，有时我还被按的痛的咬牙呢；按摩完后，老婆心满意足，我们搭计程车回饭店，结束美好的一天。? ??? 找厉家菜不容易，它没有牌匾，门脸和胡同里普通人家没任何区别，即使是路熟的出租车司机，也说不出羊房胡同究竟在哪儿，最近的公交站也要步行20多分钟。　　吃厉家菜更难。过去要提前两个月预订，而且你不能点菜，只能吃“套席”，且只有晚餐。却就是这个“一桌菜”，先后60多个国家驻华大使馆的外交人员光临过，石油大王洛克菲勒曾三次到厉家就餐，比尔·盖茨、金庸、成龙等社会名流也曾光顾，来过这里的世界500强企业驻华老总，比《财富》杂志专访过的人都多。　　如今，厉家菜在澳大利亚、日本都有分店，上海的黄浦公园也开了分号，但老店依然故我，深藏在胡同中，伴随着冬储大白菜和小贩们的吆喝声，坚守着原汁原味的北京风格。依照记忆抄下御膳房菜谱　　我的祖父叫厉顺庆（字子嘉），慈禧当政时是内务府大臣，官职督统，正二品，负责安全保卫工作。当时宫廷内部御膳房很多，有专职给皇帝、皇后做饭的，也有给太监、宫女做饭的，都归光禄寺领导，光禄寺的正卿是六品，由我祖父直管。　　清朝御膳房的管理很严格，比如要加