自制红葡萄酒酿制方法.docVIP

转载：自制红葡萄酒酿制方法 几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。9 B G, r2 U* b0 `: g* G? ? 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。# _! Q2 C8 f: Q+ I+ M??下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。% ^. g* S+ _% M5 D K- ~% f? ?一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。0 ]; @# V h3 x3 |% {8 h* |/ n/ T? ?? ?? ?? ?????h- J3 E$ G4 ~ O/ l6 E% Q9 L: t; C ~/ \3 i# ^6 z6 a 1.jpg (119.55 KB) 2010-9-8 13:51 1 C5 x$ V. Q9 D# N p2 t0 O* r U! d% ]5 ^8 y( h9 x* W? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 这是我买的葡萄，一共十二斤。4 s3 m Z$ L, g! X, u2 ^# S) c3 `? ?二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。) p4 t2 C1 d+ t4 I; Q* Y1 L, G7 w? ?? ?? ?? ? 2.jpg (122.33 KB) 2010-9-8 13:51 0 ^ a0 f. i K! I; U! Q/ M M2 L# `6 q+ c9 Y/ f* m: z( t 3.jpg (122.25 KB) 2010-9-8 13:51 , B2 \: r6 {- ?9 h* `: c6 d8 m+ R I# G; L4 z+ b2 N? ?? ??? Z6 J( b- w @8 g8 _7 K? ?? ???7 h+ r! D. l: D??J d) ^? ?? ?? ?? ?? ?? ? 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。! G. H, h- _9 ? y. |# k ?$ o- W6 o$ \6 j??三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把/ \3 B+ u1 G! G1 a7 X8 b水沥干。; n! a5 N# e5 ?- \( q) R! o? ?? ? 4.jpg (121.94 KB) 2010-9-8 13:51 ? ?? ?3 j# q, _/ x, J. m) T- P4 z? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。+ f/ M9 t j9 ]5 ]4 J8 \! C? ?? ???( r0 w C6 N2 C? ?? ?? ? 5.jpg (119.92 KB) 2010-9-8 13:51 3 K! T7 \7 [+ Y: ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???将葡萄的水沥干1 n9 B% a, Y2 A0 I9 ???J+ U: W? ?四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。8 f??`4 Y( l* i4 ~# m? ? 6.jpg (141.93 KB) 2010-9-8 13:51 ? ?? ???) V: B+ P( j$ z; H) E? ?? ?? ?? ?? ?? ? 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。$ W w1 i7 w- c+ }# P a e0 {? ?? ?? ?  Z1 h1 }; K?