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舌尖上的中国古城 之 麻城 舌尖上的麻城 1. 苕果[麻城音 hóng yǜ gěr] 正宗麻城著条，用红苕洗净,切成条,油炸，干炒，生吃都好吃~~- 小时候每个星期天去学校上课,只要家里还有这东西,一定要在包里面舍己装~~~ 2. 字片儿[麻城音zī piàn ěr] 熟柿子切成片晒干,放过年长霜的很好吃. 还有把整个柿子晒干压成饼的叫柿饼.过年过节走亲戚时袋里总要统一满袋3. 糍粑[cī bā] 把糯米蒸熟,再放在一个石头钵里面,用棍子捣成泥,然后再碾成一片片的,吃法多样，可以烤着吃，油扎吃，煮面条放上几块吃起来更香。 ? ? 4. 肉糕 ,鱼丸子(口水~~~)苕粉和鱼啊\肉啊混在一起跺细,然后上蒸笼蒸熟,,那个香啊,刚出笼的热肉糕是天下少有的美味,肉糕可煮,可炸,可炒可煎,还可打汤....(继续口水....不说了) ? ? 5. 奎鱼[麻城音kǚi yǘ] 鱼肉和淀粉湮没晒干而成，炖汤最香了。杀过年猪的时候炖一土罐肉,放点这个....那叫yang人.. 肉糕,鱼丸子,还有奎鱼,都是白果的最有名,可能白果靠近水库,鱼多的缘故.6）豆折用豆皮放在锅里烫成一张薄薄的饼,极美味, 本人爱吃刚烫好的热豆折，有点像煎饼果子，不过比它好吃百倍~ 7.? 火烧粑 一种圆形比较薄的面饼，一般有鸡蛋韭菜，胡萝卜肉馅2种,有放在锅里煎的,但最正宗的火烧粑是应该放在灶堂里面烧熟的,用火烤出来的味道比用锅烙的味道强很多,不过现在不多见了..怀念! ? ? 8. 瓢粑[麻城音piáo ér bā ] 面粉炸的,圆盘中空形油炸面饼,街上到处有卖,两毛钱一个； ? ? 9. 气果儿 把面粉揉好后,搓成长条状态,再扭成小麻花似的用油一炸，吃起来很脆，味道有甜有咸,都吃过吧. 10. 翻果儿 面粉做的，，切成菱形，再中间切个口，菱角再从口里翻一个过去，再油炸，，吃起来非常脆，，， 11.炸马 粉 类似于芝麻糊但比芝麻糊好吃的一种糊糊，用花生，蚕豆，大麦，锅巴，黄豆……好多种炒熟的拌在一起磨成粉，可以用水冲着吃,水给多了就很稀,少了就还是一碗粉，还可以掺点糖,直接干吃,不过干吃很容易呛着,经常呛得鼻子里冒烟,不过很好吃的~~， 12. 卡麻头 用面粉，盐和葱调和后油炸,炸出来的酢软的小面团。形状各异,既有味道又有造型. 13. 米糖 过年小朋友的最爱，是麦芽糖做成的，超甜,白色的粘性极强,换牙的时候不能吃这个,否则一不小心就把牙粘掉了14. 合艺儿 蛮好吃滴零食，，细伢时天天搞一锅巴袋~！！！ 15. 热干面 一种用特制芝麻酱干拌面，很香；这东西大概是从武汉传过来的. 16. 包面： 其实就是馄炖,也是白果的最好吃. ? ? 17.煎粑：把面粉和韭菜（或其他绿叶蔬菜、或净面粉）一起搅成稀面糊糊，然后倒进烧热的给了少许菜油或花生油的铁锅中，不得面糊糊干，迅速用锅铲将面糊糊往锅的四周分开，灶里不能断火，否则，面糊糊不能粘结，会堆在一块，待面糊糊形成一个大圆薄饼后，要沿着薄饼的边缘慢慢地给油，防止烙糊了，同时也好起锅。待全部焦黄后，吃起来很香的。色香味俱全。 18.麻城银丝空心面 麻城银丝空心面以精白面粉精制而成，色白心空，细如银丝，清爽可口，入锅不浑汤，进口嫩而香，易消化，易吸收，早在清嘉庆年间就闻名，为麻城市中馆驿“义泰合”老面铺首创。 馆驿、宋埠镇多有人善作此面。 19.麻城肉糕 麻城肉糕为麻城传统名菜。将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15～20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。 ? ? 20.火烧粑 　　 火烧粑，是鄂东乡间的当家饭。 粑好关键在和面。在陶钵中和面，讲究的是“三光”：钵沿光、手光、面团光。就是说，面团和好起钵，钵内、手上都不能沾上面粉，面团表面也是光溜溜的。据说旧时，挑剔人家择媳，就要看和面。和面达到“三光”境界的女人，将来一定是当家理厨的好手。当家的女人净了手，用葫芦瓢舀来水，便开始和面。她的手法干净利落，一筑到底，边和面边兑水，面在手下“吱吱”地叫，挤得指缝痒痒的。女人小巧的鼻尖上亮亮的，已渗出细密汗。妇人麻利地将留在钵沿和手上的“散兵游勇”收编，既减少浪费，又显示手段。面上安板，果然是干干净净，光光堂堂。 火烧粑都包馅。馅是先备好的，随四季菜的菜蔬的变化而变化。爱好的有韭菜烧鸡蛋、荠菜拌腊肉、常见的是缸豆、南瓜、难得的香椿苗、甜豆泥和臭咸菜。包粑馅，讲究的是两面一样厚薄，馅要到边，粑不能破。手段不到家，粑壳一面厚一面薄，那叫“一扇篥子一扇磨”，至于做破了，要打补巴，那叫“贴膏药”，真是又吃力又不讨好。能干的女人揪下一团面