菊花芽与茵陈的辨别.docVIP

菊花芽与茵陈的辨别 在实践活动中，部分同学将茵陈（当地俗称白蒿）错当成菊花芽进行采集，它们不仔细辨认确实有些相似，但是却存在众多差异。当你读了以下的文章，我想你就会有说发现…… 嫩绿的菊花芽 一阵小雨过后，藏在地下的野菊花开始发芽了。在春天的蠕动里，野菊花也在慢慢生长。想着那嫩绿的菊花芽，我便又被它的香味诱惑了。 采菊花芽要趁时机，如果采得太早，野菊花刚刚发芽，那微微露出地面的嫩芽芽实在是采不到手里，况且一摘就断了，根本无法做菜，虽然那叶子是够嫩的了，可一到锅里就化了，根本也吃不出野菊花的香味了。可是如果采的晚了，那嫩绿嫩绿的小芽芽就会长成了大叶子，做出菜来就不是香的问题了，估计跟吃老草差不多，还满是蒿子的味道。 采菊花芽是最关键的问题，等芽芽长到约有十来公分了，就赶紧去采。可是看看满地的绿芽芽，对于哪一种是野菊花又犯难了，它的同胞姐姐实在长得太像，一不留神，就不知把谁采了回家。 好在有个挖野菜的大妈给我当老师，我这辨别野菊花的能力也提高了一大截，要不我采回家的还不一定是什么呢。就说那些和野菊花长得差不多的野菜吧，什么茵陈、麦蒿、野蒿，如果放在一块让你挑，根本就分不出谁和谁来，因为它们长得实在太像了。也许就像双胞胎一样吧，长得再像也有不一样的地方，所以还是有办法分出它们来的。我运用大妈教我的方法仔细辨认着：叶子发白的是野蒿，发绿的是菊花芽或者茵陈还有麦蒿，这样我就把野蒿排除了。麦蒿是种子落地后重新长出来的，一年一生，所以地下没有枯死的根状物，而菊花芽和茵陈是多年生的，会在原来的根上再冒出芽芽来，这样我就把麦蒿给区分开了。再就是野菊花和茵陈了，它们的区别是在叶子的宽度上，叶子细的是茵陈，宽的是菊花芽，即便分不出来也没关系，因为它们都可以做出美味的野餐来。 洗净的菊花芽放上盐、味精、胡椒粉、花椒粉后腌上几分钟，再打上两三个鸡蛋做成蛋糊搅匀就可以炸了。炸的时候油温不宜过高，否则那嫩绿的小芽芽容易炸糊。用筷子一点一点地夹着下锅，菜一下锅赶紧用筷子翻转，外面的蛋糊一腌膨胀开来赶紧出锅。如果想吃炸酥的菊花芽，就让它在油锅里多呆一会儿，用筷子戳着发硬了就出锅。 菊花芽的做法有很多，还可以用来煎成鸡蛋饼。准备工作和炸的时候差不多，只是油要放的少一些，就像我们平常做鸡蛋饼一样。油热后把菊花芽和蛋糊一块倒进锅里，待一面煎得微黄时再翻转过来，两面都煎好后出锅。 菊花芽还可以用来蒸，用我们的方言就是叫“卜拉子”或者是“巴拉子”，拿不准是哪个字，反正就是这么个音。把菊花芽放在蒸笼上，用盐、花椒、味精做调料，再撒上面粉，面粉的量最好是把菊花芽既能裹住又让其分散开来为佳。撒上面粉之后，为了增加它的分散性，最好再撒上一把玉米面，以免全粘一块。这样上笼旺火蒸二十来分钟，美味的“巴拉子”就能吃了。 如果想吃菊花芽，那就赶紧行动吧，春天在等着你呢。 南营小学家乡中草药研究社推荐 指导教师 张书春 菊花芽 茵 陈