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花色苷提取纯化工艺探究进展 　　摘 要：花色苷是高等植物中最重要的水溶性色素。因其种类繁多、来源广泛、安全无毒并有一定的营养和保健功效而引起国内外的广泛关注，具有十分重要的开发价值和广阔的应用前景。近年来，有关花色苷的研究一直是国内外研究的热点。文中系统地介绍了国内外花色苷提取、分离纯化及鉴定的研究方法，并对各种方法进行了分析评价 关键词：桑葚；花色苷；提取；纯化；检测 中图分类号：S663.9 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161233028 桑葚是一种桑科落叶乔木树――桑树的成熟的紫红色果实，主要分布于在我国的浙江、广西一带以及河南、广东等地。而且早在几千年多年之前，桑葚就已经作为了我国皇家的御用滋补用品之一，成为了“营养”的象征。依据现代的大量试验的结果和研究的发现表明，在桑葚成熟果实中除了含有丰富的维生素、氨基酸以及人体内所必需的矿物质元素（如：锌、锰、钙、铁等）之外，它的果肉中还存在着含量十分丰富的花色苷类物质 1 花色苷的生理功能 花色苷是具有2-苯基苯并吡喃结构的一类糖苷衍生物，大量的试验表明花色苷作为一种糖苷衍生物不但具有抗氧化、抗炎以及预防心血管疾病等多种功效，其在一定程度上还能够改善人体内的糖脂代谢 1.1 抗氧化及消除自由基的功能 近些年的研究发现，多酚类化合物中的花色苷类物质也同样具有一定的抗氧化作用，在一定程度上能够延缓人体组织细胞的衰老 1.2 降低人体肝脏和血清中的脂肪含量 研究者通过大量的研究发现，在消费者食用了含有锦葵色苷的高胆固醇的食物之后，除了可以降低人体内三酰基甘油（中性脂肪）的含量之外， 锦葵色苷还能作用于人体中的胆固醇，致使血清中总胆固醇的浓度维持在较低的水平 1.3 抗变异及抗肿瘤的作用 大量的关于红色糯米中的天然花色苷类物质的对肝瘤的抑制作用的研究表明食用了含有花色苷类物质的食物能够使人体对不良物质的解毒和排泄功能得到一定的提高 1.4 防止人体内过氧化作用 人体内的生化反应会各种各样的因素，从而能够合成大量的活性氧，使人体内发生过氧化作用。大量的研究结果表明，这样的一种过氧化作用和人体的衰老和癌症等不良症状有关 2 花色苷的提取方法 2.1 溶剂法提取 李知敏[1]等人在之前对蓝莓花色苷的提取工艺进行了大量的研究试验，其试验的结果表明：采用浓度为75%酸化后的乙醇浸泡提取，蓝莓质量和提取液的浓度之比（m/c）为1：10，在50℃的温度下浸提60min后的蓝莓中的花色苷得率最高。霍琳琳提取桑葚色素的实验结果表明：使用浓度为30%的酸化乙醇，控制桑葚鲜果的质量和提取液的浓度之比（m/c）为1：10，在60℃的温度下浸提60min之后所得花色苷类糖苷衍生物的含量最高 2.2 酶法提取 王萍等人[2]通过多组单因素试验和多组正交试验，从而确定了使用酶法提取法提取黑加仑果渣中花色苷类糖苷衍生物的最佳工艺条件 2.3 超临界CO2提取 Va-tai等人[3]利用超临界CO2技术从葡萄渣以及接骨木果中提取到了花色苷，其研究的结果显示，使用超临界CO2提取技术可以有效地替代传统的溶剂浸提法，使提取时间更短，花色苷的得率更高。同?r该方法由于CO2的廉价易得、安全无毒以及所得到产品易与溶剂分离等特点，在食品工业中的应用也较广泛 2.4 超声波辅助提取 李华等人使用超声波辅助提取技术对葡萄籽中总多酚的提取条件进行了大量的研究，并且通过研究试验确定了超声波辅助提取葡萄籽中总多酚的最佳提取工艺参数。超声波辅助提取法的主要优点在于该法的提取时间短，操作简单方便，并且可以在一定程度上防止所提取的热敏性成分在高温下发生自动氧化分解 2.5 微波辅助提取 张文等人[4]在对山楂中总黄酮类化合物的提取研究中也用到了微波辅助提取技术。相较于传统提取方法而言，微波辅助提取法的显著优点就是其提取时间短、提取物质的得率较高、使用设备的能耗小等 2.6 液态静高压法辅助提取 Corrales等人[5]用液态静高压辅助提取的技术方法从葡萄皮中提取其中的花色苷类糖苷衍生物，并且通过多次试验，分析得到了其最佳的提取工艺条件。液态静高压法辅助提取法的优点是其提取温度较低，温度容易控制，提取时间短，并且不会破坏花色苷类天然色素的结构等，但其在生产上应用还不多见 2.7 高压脉冲电场辅助提取 张燕等人研究了高压脉冲电场辅助提取技术对红梅中花色苷类天然植物色素的提取过程的作用以及花色苷得率的影响，其试验结果表明，采用3.0kV/cm PEF对红梅进行了420个脉冲处理之后，用酸化过的甲醇提取15min，就可以使花色苷的提取率达到54.24%。高压脉冲电场辅助提取法的主