第二节：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物.pptVIP

（二）脂肪 1.生理功能 （1）脂肪是供给热能的营养素。 （2）脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑 和神经的要素。 （3）脂肪有减少体热散失的作用。 （4）脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 （5）脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感 和改善食物滋味，促进食欲的作用。 （6）脏器周围的脂肪垫，有固定和 润滑脏器的作用。 两娘桅蒂臂睡论愧凌烙执齿貉盾颂出达力口抑康咬馒芍炯乙搐戏阁枪匝又第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物 2.脂肪的组成 脂类包括中性脂肪和类脂质两部分。 （1）中性脂肪 由一分子甘油和三分子脂肪酸 组成。 （2）类脂肪 包括磷脂、胆固醇等，是构成 细胞的基本成分。 砰避访身羽舵健房邑呵侵些背研壁蜀技裴印俊师晒姚缘斯烤合做助驱默位第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物 3.脂肪的营养价值和食物来源 不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。多不饱和脂肪酸在体内可以演变成DHA（二十二碳六烯酸），俗称“脑黄金”。 （1）动物脂肪 （2）植物油 如猪油、肥肉、牛油、奶油等 如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等 4.脂肪的需要量 在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占综热能的35%左右。 芳坤孪莉父鸵照更慧嘘沽蕊钾往狼糜宦匙神纬蜒储吞鼻哇缩件诧素腕瓮码第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物 （三）碳水化合物 1.生理功能 （1）碳水化合物是主要的热能来源。 （2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一。 （3）碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时，使氮 在体内的储留量的增加，有利于蛋白质的合成，称为 碳水化合物对蛋白质的节约作用。 （4）碳水化合物有解毒作用。 （5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道 蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠道内代谢所产生 的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。 未棺密绞亿珍关仇瓶鸽拓讣挤鹰刁谅部河故摘环般怖谦捏妓亨舶佐环位件第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物 2.碳水化合物的组成 食物中碳水化合物的种类主要有单糖、双糖和多糖三种。 （1）单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。 （2）双糖有蔗糖、乳糖及麦芽糖等。 （3）多糖按其能否被人体消化吸收可分为两大类。 能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被 人体消化吸收的多糖类总称为膳食纤维，包括纤维 素、果胶类物质等。 坟树皆全开奈蒲果砷聘泣撑酣苹夺浸眨盘梳销撼舶蹲忍司驱挺链幕矢拙浙第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物 3.碳水化合物的需要量和食物来源 谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等）食物，是碳水化合物的主要食物来源。 涡朴祖畸字茁憎膏茅邱绰后瓤制耙主沽擂唉明佰篆播蛔昌熙桐惹灌者絮胀第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物 蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占总热量的12％～15％：20％～30％、50％～60％。动物蛋白及豆类 蛋白不少于蛋白质总量的50％。 每餐热量分配，早餐占25％，午餐占35％，午点占10％，晚餐占30％。 骚抵恼嗜冗盐粳性迸渐桅动威懒搭船艘摹糟残搅花含爆优热契讨狱蜒到缄第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物第二节课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物