食品营养学选择题.docVIP

绪 论1、以下（ ）是我国自古就有的均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（ ）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ ）的作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（　　　）。 A 3克? B 6克 C 9克? D 12克B《食疗本草》C《饮膳正要》 ( )。 A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 2、胃液的pH值大概为（ ）。 A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.5 3、下列不属于小肠消化液的是（ ）。 A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液 4、唾液对（ ）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素 5、胃酸是由（ ）构成的。 A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸 6、胃液对（ ）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 7、肝脏主要是用来帮助（ ）消化与吸收。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 8、大肠主要是吸收（ ）。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水 9、下列部位不具有消化功能的是（ ）。 A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 10、氨基酸在小肠内的吸收属于（ ）。 A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用 第 蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸???? B 酪氨酸??? C 精氨酸??? D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（????? ）。 A 氮平衡?? B 负氮平衡?? C 排出足够的尿素氮?? D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸? ?B 酪氨酸?? C 丙氨酸?? D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质的是（ ），属于不完全蛋白质的是（ ）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（????? ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ ）。 A 氮平衡?? B 负氮平衡?? C 排出足够的尿素氮?? D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 （???? ） ? A. 蛋白质的消化率 ???????????????? B. 蛋白质的功效比值 ? C. 蛋白质的净利用率 ?????????????? D. 蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指 A. 氨基酸分较高的氨基酸 ??????????? B. 氨基酸分较低的氨基酸 ?C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 ??????? D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 10、蛋白质的互补作用是指（ ）。 A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D