不同硬度和pH的水对绿茶冲泡品质的影响研究.pdfVIP

第 22卷 第 3期 信阳农业高等专科学校学报 Vo1．22No．3 2012正 9月 JournalofXinyangAgriculturalCollege Sep．2012 茶学(茶文化)研究 不同硬度和 pH的水对绿茶冲泡品质的影响研究 曹 璐 ，刘 佳 ，白德崇 ，郭桂义 (1．光山县净居寺茶场，河南 光山465450；2．信阳农业高等专科学校 茶学系， 河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心 ，河南 信阳464000) 摘 要 ：为了研究不同水质对茶汤感官品质的影响，测定了5种不同水的硬度和pH，对5种不同水质冲泡名优 信阳毛尖茶的感官品质进行感官审评，同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明，水的硬度对茶汤的内质影 响不大，超出软水范围，就会表现出其显著影响；水的pH在较小范围之内，对茶叶冲泡的影响较小。 关键词 ：茶叶；水的硬度；pH；冲泡；感官品质；理化分析 中图分类号：$571．1 文献标识码 ：A 文