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维普资讯 · 40· 中国奶牛 ·20o7年第 12期 不同加工方式对牛奶中乳铁蛋白的影响 程金波 ，刘光磊 ，张春刚 一， 卜登攀 ，魏宏阳 ，周凌云 ，王加启- (1．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100094； 2．扬州大学动物科学与技术学院，扬州 225009) 中图分类号：S8—1 文献标识码 ：A 文章编号：1004—4264(2007)12—004O一02 摘要：乳铁蛋 白是一种铁结合性糖蛋白，广泛存在于哺乳动物的分泌物 中。研究报道 ，乳铁蛋白具有多种生物学功 能。本文就不同加工方式对牛奶 中乳铁蛋 白的影响进行简要评述。 关键词 ：乳铁蛋白：稳定性 ；／JgT方式 乳铁蛋白(Lactoferrin．L0是分子质