小麦胚乳储藏蛋白遗传及其等位变异对面包品质的影响.pdfVIP

维普资讯 车( ／一一 1994(2， T北农作物研究 小麦胚乳储藏蛋 白遗传及其等位变异 对面包 品质的影响 曼 (河北省农林科学院粮油作物所石家庄) S}10／o ． 提 要 ：本文续前文综述了小麦胚乳储藏蛋 白中麦谷蛋 白和麦酵溶蛋 白的以下方面： (1)分子的二级结构和组成 (2)不同位点与品质的关系 (3)各等位变异在育种中的应用。 以期使大家对这两类蛋 白有个较为全面、基本的了解 。 关键词；耋釜蛋皂 麦醇溶蛋白 结构 品质 育种 7￡ 。 ’一 — — 一 — 一 2 储藏蛋白质的遗传与面包品质的关系 2．1 麦谷蛋 白及麦醇溶蛋 白的筘询特征 最近大量研究已分析出HMW 。答蛋白亚基的几个等位基因的完整DNA序列。结 果表 明，HMw 麦谷蛋白亚基的DN 序列能划分成三个结构区段 一个没有重复的N一 末端 区段和一个有重复的中闯区段及一个没有重复 的C--末端 区段 据此推断出这些亚 基的二级结构非常特殊 ，在相对亲水的N一和 c一末端区段是 一螺旋结构，中间区段是 重复的 口一折叠结构。半胱氨酸残基主要存在于N--和 c一末端区段，它们有亲水性，可 能暴露于亚基的表面，有利干形成分子问二硫键及形成HMW麦谷蛋白亚基 中首尾相接 的线型多聚体，它是面筋弹性 的主要贡献者 另外GaHli等 (1985)对构成 HMW 麦谷蛋 白亚基的氨基酸组成进行分析最明，全部 HMW 麦谷蛋 白亚基的氨基酸组成非常相似 但不 同的亚基氨基酸含量 明显不同 在对醇溶蛋 白遗传、基因定位研究的同时 人们对其蛋 白结构也开展 了广泛的研究． Tatham 等 (1985)利用环型二相光谱测定法 (CircularDichroismSpectroscopy)研究了 一 、 口一，7一和 一醇溶蛋白的二级结构 。发现 醇溶蛋 白不含有 螺旋或 B折叠，但 富有 p转角结构 ，并随机地形成p一螺旋。当温度 由20摄 氐度升至 80摄 氐度时，会导致 蛋 白质构型上的改变，p一转角进一步增多。对于 、p、7麦醇溶蛋 白，主要古有 a一螺 旋 (30--35 )和 一折叠 (10％一20％，，加热将导致不规则的增多 ．特别是 一螺旋结 构的减少 同时发现 O．P酵溶蛋 白缺乏二硫键 其稳聚力主要来 自疏水键，丽 a、p、7醇溶 蛋 白主要来 自共价的二硫键和非共价的氢键 。FLavell(1989)认为 由p一转角形成的p一 螺旋是蛋 白质具有弹性的结构基础 ，而 a、p，7醇溶蛋 白不含有 I3-转角，m醇溶蛋 白虽 能形成 p一螺旋 ，但缺乏链间二硫键不能交联形成弹性聚合物 ，因此，醇溶蛋 白对弹性无 贡献 。主要是通过分子流动为面团提供 延展性 利用计算机进行的蛋 白质结构分析表明：富含S的a、p、7醇港蛋白在 N一末端附近 有 个‘富含脯氨酸的重复区域。Tatham 1985指出 口～转角主要存在于重复区域中，而 维普资讯 ‘2· 河北农作物研究 一 螺旋主要存在于 中间非重复区域 。此外 ，醇溶蛋 白不同组份 的费[基酸序列分析表 明；麦 醇溶蛋 白共有三种N一末端氨基酸序列 ，即 一型N末端序列 ，7一型 N末端序列和 一 型N 末端序列 ，大部分 和 口醇溶蛋 白及部分 7醇溶蛋 白具有 一型N末端序列 ，大部 分 醇溶蛋 白其有 7一型N 末端序列 ，一些 醇溶蛋白具有 一型N 末端序列 有人提