九食品污染.ppt

铅污染对人的危害 急性中毒：主要为生活性事件 口内金属味、恶心、呕吐、便秘、腹绞痛、头痛、头晕、皮肤苍白等。 ? 慢性中毒： 贫血、神经衰弱、和消化系统症状 ? 食品中铅的允许限量 粮食、薯类 ≤0.4 mg/kg 豆类≤ 0.8 mg/kg 蔬菜、水果、蛋类≤ 0.2 mg/kg 肉类、鱼虾类 ≤ 0.5 mg/kg 鲜奶 ≤ 0.05 mg/kg 亚硝胺 nitrosamine 亚硝酰胺nitrosamide 结构 R1、R2为烷基、环烷基、 R1、R2可是烷基或芳基， R2 芳香环或杂环化合物 也可是-NH2 、－NHR、－NR2等 　　　　　　　　　　　　　　　　－RO基团 性质 不易水解，在中性和碱性 活泼，在酸性和碱性环境中均不 环境中较稳定，在哺乳动　　稳定，弱碱性条件下经水解可生 　　 物体内可转化为具有致癌 成烷化重氮烷，属直接致癌物 作用的活性代谢物，间接 　　 致癌物 四、N—亚硝基化合物 的污染及预防 （一）分类、结构特点及理化性质 （二）N-亚硝基化合物的前身物质 1、 硝酸盐和亚硝酸盐的来源