面庄采购管理.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 厨房食品原料采购管理制度 ? 为了加强食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高厨房食品卫生安全，保障客户身体健康，特制定本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。 二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。 三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂。 六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经主管领导签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。 九、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量。 十、厨房采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 十一、厨房食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。 十二、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。 十三、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。 十四、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 十五、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 十六、面庄采购的控制 编制采购计划：采购计划以书面（其中多为表格）形式规定原料采购的项目、规格、单位、数量、质量要求等，是采购活动的“工作说明书”。 （1）采购计划内容 一份完整的采购计划，至少应该包括以下内容： A采购基本要求。 B．采购数量。 C．规定采购频率、采购批量和计划采购时间。 D．确定常用原料采购的最佳供货渠道及供商。 E．根据原料市场的现实状况和未来状况的预测，提出每种理想的采购价格。 F.根据采购的数量和理想价格，核算本期采购的资金占用量，以便与饭店的财务预算相比较。 G.有许多原料因其特殊的物资特性，对运输方法有特殊要求。在编制采购计划有必要说明其储运方法。 （2）采购计划的编制程序 A．主管领班起草 最了解某类具体原料需要用量的是各部门的主管，领班人员，采购计划首先应由最基层的使用单位组织研究，提出计划期内对各类原料的需要品种以及需要数量。部门对班组意见进行审核，提出本部门计划期内对各类物资的需求，上报饭店采购部门。 B.编制采购计划时，要由面庄的财务部门审核，审核主要内容是将采购计划与面庄预算相比较，修整其中不合预算的部分，使采购计划更为合理，更具有可行性。 C.审批 采购计划要由面庄分管采购领导审批 ，暂定采购领导为胡哥、李哥 D.收验货 收货时魏司、张司负责质量，谭飞移负责数量及核定价格，胡哥、李哥负责监督。 ? ?