烹饪专业(五年制高级工)《餐饮成本核算与控制》.doc

烹饪专业（五年制高级工） 《餐饮成本核算与控制》教学大纲 一、课程性质和任务：本课程的课其主要任务是： 1、 1、 2、掌握 3、熟练运用基础知识 1、具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。 2、刻苦学习钻研专业知识和技能，具有改革意识和创新精神。按照法律规定的程序和要求进行工作2009年72课时 六、课程教学内容及教学方法：见表一。 十、主编：王维；参编：米昕，孙慧 表一: 《餐饮成本核算与控制》教学内容安排表 教学内容 教学 方法 学 期 周次 课时分配 教学要求 总计 理 论 实训 考 核 70 2 第一章 认知餐饮成本核算与控制餐饮企业成本管理知识餐饮企业成本核算知识餐饮企业成本控制知识菜单设计采购环节的成本控制采购概述采购流程采购成本控制存储环节的成本控制验收与入库存储出库、领用与发放盘存生产环节的成本核算与控制菜点生产的成本核算与控制酒水生产的成本核算与控制宴会生产的成本核算与控制价格核算与销售控制服务控制价格核算销售控制其他成本的核算与控制人工成本的核算与控制低值易耗品成本的核算与其他成本的核算与控制经营效益分析收入控制利润的计算及分析本量利分析 1