餐厅工作标准及考核办法.docVIP

食堂工作标准及考核办法 为了使餐厅的管理工作做到公开、公平、公正，达到标准化、规范化、制度化的管理要求，特制定相关工作标准及考核办法。 一、 工作标准 餐厅员工要以公司宗旨为指导思想，树立全心全意为员工服务的思想，保证员工的就餐时间和数量，不断提高就餐质量，以良好的服务态度和服务质量，全面完成任务。 1. 卫生 1.1上班时间必须穿戴工作服、工作帽等，并保持整洁。 1.2勤剪指甲、勤理发，勤换洗工作服。 1.3随手关沙门，下班后堵严下水道，做好防蝇、防鼠工作，防止流行性疾病的传播。 1.4餐具洁净，定期消毒。 1.5厨房及餐厅的门窗、玻璃要做到整洁、明亮、座椅摆放有序，物品摆放整齐划一，墙面无明显可擦拭的污点、油腻、蜘蛛网等。各类设施表面无灰尘或其它污染。地面无积水、无油污、无杂物。 1.6所有进餐厅的原料都必须新鲜、干净、无污染，所有饭菜都必须达到卫生和质量要求。 2、饭菜 2.1每一样饭菜都应精心制作，馒头达到松、软、白，菜肴达到色、香、味、口感符合大多数人的要求。不允许出现馒头酸、黄、或醒的过大、过小，菜肴过咸、过淡，火候差别过大等饭菜质量失误。必须保证员工能吃上营养搭配合理的热饭热菜。 2.2努力提高技术，提倡创新，不断增加花色品种，让广大员工吃饱、吃好。 3、服务 3.1树立正确的服务意识和良好的个人形象，端正态度，言行文明，热情的解答和处理就餐人员提出的问题和要求，严禁和就餐人员发生冲突。 3.2发饭菜时必须公平、公正。 4、资产安全 提高安全意识，杜绝一切不安全因素，采取相应的预防措施；爱护公司财产，加强各类物资及设施的管理维护，使餐厅的资产不受到损失。 5、工作纪律 5.1要严以律己，严格执行公司的各项规章制度。 5.2在岗期间不聚堆聊天，不做私事。不得随便外出，有事需外出者须请假。外出超出一小时者，须到办公室请假。 5.3服从管理，不吃到，不早退。 二、 考核 1.工作时间不迟到，不早退，有事请假，15分钟之内兑现-5元， 15-30分钟兑现-10元，30分钟以上按矿工处理。迟到、早退考核-10分。 2.上班时间不得做私活，不得串岗、脱岗、离岗，每发现一次考核-10分。 3.往下水道倒剩饭、垃圾等兑现-3元，考核-5分。 4．须保持所管辖卫生区域地面清洁，每发现一处不符合要求兑现-5元，并考核-2分。 5.保持卫生区的门窗、玻璃、墙面卫生整洁，无破坏。发现一处破损-2元，考核-10分，发现墙面污染兑现-1元，考核-5分。 6.负责管理的物品损坏、丢失，按原价赔偿。 7.负责管理的物品应摆放整齐，发现一次乱放兑现-2元，考核-10分。 8.饭菜内有头发、苍蝇、杂物的，每次兑现-10元，考核-10分。 9.饭菜加工不及时，影响按时开饭的每次考核-10分，造成过失浪费的，按浪费程度大小兑现10-20元，考核-10分。 10.发现讲人情，分、发不匀，每发现一次兑现-20元，考核-10分。 11.餐具不整洁或消毒不够的考核-5分。 12. 把好食品原料关，杜绝变质，有害食品流入食堂，采购回来的食品应进行质、量、价的验收，每天做好帐目核算， 有害食品流入食堂造成员工饮食中毒事件的一切经济损失将由责任人承担，出现人身伤亡的将追究刑事责任。食物及原料存放管理不善，造成损失的每次兑现-10元，考核-5分，造成过失浪费的每次考核-10分。 13.因服务态度不好，和员工吵架者，每次兑现-50元，被投诉者考核-20分，内部职工之间吵架，每次各兑现-20元，各考核-5分。 14.饭菜创新得到好评的+10分，对餐厅管理工作提出合理化建议，并得到认同的+10分，服务态度得到领导和员工表扬的+10分。 15.加强成本核算，做到定价合理。每月盈亏不得超过销价的2％，超出2％再每超出1％考核餐厅全员各-10分。 16.餐厅所有员工必须服从领导和指挥，不服从管理者每次考核-10分。 17.在公司各项检查中出现问题的，加倍处罚，整改不到位的加倍处罚。 18.须节约各项费用，对超出岗位月费用指标的，每超出1％考核-1分。每节约1％+1分。 三、考核办法 1.每天餐厅人员对所管辖的区域进行自查，发现问题立即整改，整改不及时按有关规定进行考核。 2.分管餐厅负责人不定时或每星期组织一次现场大检查。 3、所兑现的现金当日必须交到财务，拖交一天加工罚50%，以此类推，否则扣除当月全部工资。 4、每季度统计一次，将结果张贴公布，年终由财务部汇总，与年终奖金挂钩。每分按**元计算；