中秋养阴圣品——冰糖银耳羹.docVIP

中秋养阴圣品——冰糖银耳羹今年的中秋节来得真早。现在的北京，白天气温仍能达到三十度以上，还是夏天的温度。然而湿度明显地降低了，空气变得干燥。毕竟，时令已进仲秋季节了。 中秋是气候变化的转换点。从这一天开始，天地间阴气转盛，阳气渐消。人体当然也要顺应自然之道，收敛阳气，以养阴为主。 好多人都知道，秋季养阴，必须防秋燥。燥胜则干，耗伤人体津液，津伤则阴亏。那怎么防秋燥呢？关键是润肺。因为肺很娇气，最怕燥。燥邪伤人，肺首当其冲，而肺又主皮毛，肺与大肠相表里，所以症状首先在呼吸系统、大肠与皮肤表现出来，例如口鼻咽喉发干、皮肤长皱纹或是便秘。 有许多食物都可以润肺滋阴，这其中，效果明显而又老少咸宜的首推银耳。 古人将银耳视为延年益寿的圣品，历代皇室贵族日常保健都离不开它。的确，银耳的作用非常广泛，它性平味甘，滋阴润燥，能入肺、胃、脾、大肠和肾经。 银耳入肺经，是补肺阴虚的一味好药，治肺热咳嗽如干咳久咳、痰中带血； 银耳入胃经，能养胃阴，治慢性胃炎； 银耳入脾经，能益气和血，治各种出血症如咯血、鼻出血、崩漏、便血； 银耳入大肠经，能润肠化燥，治大便秘结； 银耳入肾经，能补肾强心，治心悸失眠、慢性肾炎。 最妙的是，银耳的药效虽多，却十分平和，它润而不寒，甘而不腻，补而不滞，男女老幼都可以常吃。尤其是阴虚内热的人，更是适合长期服用。只有外感风寒或湿热痰多的人不宜。 凡是慢性病有阴虚证的，都可以服用银耳来辅助治疗，比如高血压和糖尿病，还有肿瘤。癌症患者在手术后或放化疗期间，可以食用银耳炖鸽蛋。这是一道大补的药膳，滋阴益肾，有利于扶助正气，保护身体的机能。 孕妇吃银耳补身也很好，尤其是怀孕后期。而且银耳是高蛋白食物，还可以补充营养。孕妇常吃银耳，孩子的皮肤会更好。 据说汉代的吕后常喝银耳羹养颜。银耳可以润肤去斑，其养颜的效果堪比与燕窝。实际上，在古代，银耳与燕窝的身价一样，都是名贵的滋补品，有一两银耳等于一两白银之说。现代有了人工栽培法，银耳才变成了“平民的燕窝”。 烹调银耳的方式很多，可以煮，可以蒸，可以热炒，也可以凉拌，银耳本身没有味道，跟各种食物都好搭配。不过，最常用的方式，也是最利于营养吸收的方式，还是炖银耳羹。 银耳羹人人会炖，方法很简单，只是费工费时。银耳开锅后很容易溢出，所以炖时需要在旁守候，而且炖的时间也较长。我母亲有一个偷懒的办法，比较适合时间紧张的人： 找一个干净的没有水垢的暖水瓶，把银耳撕成小朵放进去，灌入滚开的沸水，盖上瓶塞放置一天。晚上把银耳连水一起倒入锅里，放适量冰糖烧开起锅即可以了。 银耳是安神的，晚上喝最好，有利于睡眠。 注意：如果喝银耳羹，不要同时吃人参或黄芪等补阳药。另外，煮好的银耳羹，一定要当天喝完，不能过夜。隔夜的银耳会产生大量亚硝酸盐，对人体有害。 炖银耳羹可以加入一些其它的补品，要根据个人的身体情况来选择。内热重的人，可以加百合，但胃寒便溏的人不宜。脾虚的人，可以加莲子，但便秘者不宜。想补血，可以加大枣，但有湿热的人不要用。如果不知道加什么好，放点枸杞是不错的选择，可以平补肝肾，适合大多数人。 记得小时候，母亲的家族在年节时候的家宴，最后一道甜品必然是什果银耳羹。在银耳羹里放上各色水果丁煮开，盛到小碗里，晶莹剔透、五颜六色的煞是好看，是小孩子们的最爱。前边的菜吃得油腻了，这个正好清清口，藕粉还有消食的作用。喝了这道羹，也意味着宴席的结束，大家各自睡觉去，这一晚保证睡得特别香，连梦都是甜的呢。