中秋养阴圣品——冰糖银耳羹.docVIP

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中秋养阴圣品——冰糖银耳羹

中秋养阴圣品——冰糖银耳羹今年的中秋节来得真早。现在的北京,白天气温仍能达到三十度以上,还是夏天的温度。然而湿度明显地降低了,空气变得干燥。毕竟,时令已进仲秋季节了。 中秋是气候变化的转换点。从这一天开始,天地间阴气转盛,阳气渐消。人体当然也要顺应自然之道,收敛阳气,以养阴为主。 好多人都知道,秋季养阴,必须防秋燥。燥胜则干,耗伤人体津液,津伤则阴亏。那怎么防秋燥呢?关键是润肺。因为肺很娇气,最怕燥。燥邪伤人,肺首当其冲,而肺又主皮毛,肺与大肠相表里,所以症状首先在呼吸系统、大肠与皮肤表现出来,例如口鼻咽喉发干、皮肤长皱纹或是便秘。 有许多食物都可以润肺滋阴,这其中,效果明显而又老少咸宜的首推银耳。 古人将银耳视为延年益寿的圣品,历代皇室贵族日常保健都离不开它。的确,银耳的作用非常广泛,它性平味甘,滋阴润燥,能入肺、胃、脾、大肠和肾经。 银耳入肺经,是补肺阴虚的一味好药,治肺热咳嗽如干咳久咳、痰中带血; 银耳入胃经,能养胃阴,治慢性胃炎; 银耳入脾经,能益气和血,治各种出血症如咯血、鼻出血、崩漏、便血; 银耳入大肠经,能润肠化燥,治大便秘结; 银耳入肾经,能补肾强心,治心悸失眠、慢性肾炎。 最妙的是,银耳的药效虽多,却十分平和,它润而不寒,甘而不腻,补而不滞,男女老幼都可以常吃。尤其是阴虚内热的人,更是适合长期服用。只有外感风寒或湿热痰多的人不宜。 凡是慢性病有阴虚证的,都可以服用银耳来辅助治疗,比如高血压和糖尿病,还有肿瘤。癌症患者在手术后或放化疗期间,可以食用银耳炖鸽蛋。这是一道大补的药膳,滋阴益肾,有利于扶助正气,保护身体的机能。 孕妇吃银耳补身也很好,尤其是怀孕后期。而且银耳是高蛋白食物,还可以补充营养。孕妇常吃银耳,孩子的皮肤会更好。 据说汉代的吕后常喝银耳羹养颜。银耳可以润肤去斑,其养颜的效果堪比与燕窝。实际上,在古代,银耳与燕窝的身价一样,都是名贵的滋补品,有一两银耳等于一两白银之说。现代有了人工栽培法,银耳才变成了“平民的燕窝”。 烹调银耳的方式很多,可以煮,可以蒸,可以热炒,也可以凉拌,银耳本身没有味道,跟各种食物都好搭配。不过,最常用的方式,也是最利于营养吸收的方式,还是炖银耳羹。 银耳羹人人会炖,方法很简单,只是费工费时。银耳开锅后很容易溢出,所以炖时需要在旁守候,而且炖的时间也较长。我母亲有一个偷懒的办法,比较适合时间紧张的人: 找一个干净的没有水垢的暖水瓶,把银耳撕成小朵放进去,灌入滚开的沸水,盖上瓶塞放置一天。晚上把银耳连水一起倒入锅里,放适量冰糖烧开起锅即可以了。 银耳是安神的,晚上喝最好,有利于睡眠。 注意:如果喝银耳羹,不要同时吃人参或黄芪等补阳药。另外,煮好的银耳羹,一定要当天喝完,不能过夜。隔夜的银耳会产生大量亚硝酸盐,对人体有害。 炖银耳羹可以加入一些其它的补品,要根据个人的身体情况来选择。内热重的人,可以加百合,但胃寒便溏的人不宜。脾虚的人,可以加莲子,但便秘者不宜。想补血,可以加大枣,但有湿热的人不要用。如果不知道加什么好,放点枸杞是不错的选择,可以平补肝肾,适合大多数人。 记得小时候,母亲的家族在年节时候的家宴,最后一道甜品必然是什果银耳羹。在银耳羹里放上各色水果丁煮开,盛到小碗里,晶莹剔透、五颜六色的煞是好看,是小孩子们的最爱。前边的菜吃得油腻了,这个正好清清口,藕粉还有消食的作用。喝了这道羹,也意味着宴席的结束,大家各自睡觉去,这一晚保证睡得特别香,连梦都是甜的呢。

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