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第三章 第三节—饮食中的有机化合物 第3课时 饮食中的有机化合物—酯和油脂 【学习目标】 1. 知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。 2. 通过实验探究的学习，培养观察能力、思维能力、动手能力。 3. 通过了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，增强学习和探究化学科学的兴趣。 【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。 【课前预习区】 阅读教材p80-82，思考 1.请写出乙醇和乙酸反应的方程式 2.物理性质：像乙酸乙酯一样很多酯都是 色透明有 的液体，在一定条件下容易发生 反应，这是酯的一种重要性质。 3.酯的存在： 4、酯的水解反应的条件： 5：酯的用途： 6.油脂是一类特殊的 ，在常温下，动物油一般呈 态，叫做 ；植物油一般呈 态，叫做 。油脂是 的总称。 7.油脂的组成可表示为： ，可看做是由多种___________(如硬脂酸 、软脂酸 或亚油酸 等)跟甘油（丙三醇____ ）发生酯化反应生成的 ____酯。 8.列举油脂的生理功能和工业用途。 【课堂互动区】 三、酯和油脂 （一）、酯 【学生活动】分析下列几种有机物在结构上的共同点，总结酯的结构。 乙酸乙酯 苯甲酸甲酯 苯甲酸乙酯 甲酸异丙酯 （1）酯的结构： （注：R为烃基或氢原子）。 （2）酯的物理性质 [实验探究] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质 试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管 实验记录： 物理性质 结论 ① 色、味、态 色、相对分子质量较小的酯是具有 气味的 ② 溶解性 难溶于 ，易溶于 ③ 密度 密度比水 [问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。 2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？ 【合作探究 】 小组合作，用球棍模型模拟乙酸乙酯的制备过程和其水解过程。 【归纳总结】乙酸乙酯水解时断键位置。 [实验探究] 乙酸乙酯的水解条件 实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高）， ②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡均匀，把三支试管同时放在70-80oC的水浴中加热约2分钟，对比有机物液面高度变化。 实验记录： 试管编号 2分钟后有机物液面高度： ＞ ＞ 实验结论： 练习：试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。 [知识总结] （3）化学性质—— （二）油脂 [问题组三] 请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？ O C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。（注意反应条件） O C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 [知识总结] （2）油脂的结构： （3）分类： ：植物油脂通常呈 态、例如 。 油脂 ：动物油脂通常呈 态，例如 。 （4）油脂的化学性质—— （5）油脂的用途 *【活动与探究】制备一块钻石形状的茉莉花香味的肥皂（条件允许可以补充） 在小烧杯中加入约5 g新鲜动物脂肪、6ml95％的乙醇，微热使脂肪溶解。然后加入6ml40％的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，至反应液变为黄棕色粘稠状，经检验后，倒入60ml热的饱和食盐水中，搅拌、观察。 1、现象 2、皂化反应 概念