食品生物技术-绪论.pptxVIP

食品生物技术;第一章绪论;人类对自然界的要求

认识——利用——再造——改造

——创造

随着反向生物学的问世,在20世纪八十年代诞生了生物技术(Biotechnology)这门新学科。;生物技术学科的地位

世界新技术革命的主角之一,生物技术与新材料,信息技术(包括微电子、计算机)一起已成为新产业革命三大支柱之一；

阳光技术，朝阳产业，黄金工程，倍受世界各国重视。

生物技术将成为21世纪高技术革命的核心内容。;一、生物技术的定义

生物技术代表着高新技术，但至今还没有一个统一的定义。而从学术方面对生物技术下定义是在20世纪的事

（一）Biotechnology术语的诞生

1919年一位匈牙利农业经济学家KarlEreky首创了“Biotechnology”一词

目的：表达一切用生物转化手段进行生产的概念，并表明生物学与技术之间的内在联系

（二）国际纯粹及应用化学联合会的定义（1982）

生物技术是将生物化学、细胞生物学、微生物学和化学工程等应用于工业生产过程及环境保护的技术。;（三）国际经济合作及发展组织的定义（1982）

生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物催化剂(酶或活细胞)的作用对物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术

（四）1985年Moo-Young主编的《综合生物技术》中的定义

生物技术是对生物作用和生物物料加以评价和应用，并进行工业产品生产的技术;生物技术包括：

传统生物技术：酿造技术和发酵技术

现代生物技术：以重组DNA技术为核心，其研究内容包括：

①重组DNA技术及其他转基因技术；②细胞和原生质融合技术；③酶和细胞固定化技术；④植物脱毒和快速繁殖技术；⑤动物和植物细胞大量培养技术；⑥动物胚胎工程技术；⑦现代微生物发酵技术(高密度发酵、连续发酵和其他新型发酵技术)；⑧现代生物反应工程和分离工程；⑨蛋白质工程；⑩分子进化工程;一、传统生物技术

生物技术的发展与食品发展的历史是密不可分的，对促进人类社会的文明发展有着非常重要的意义，其发展简史如下：

BC6000年，古埃及人和古巴比仑人利用微生物发酵生产酒精；

我国也在石器时代后??，开始利用谷物酿酒；

BC4000年，古埃及人开始用酵母菌发酵生产面包；

BC221年，周代后期我国人民开始制作豆腐、酱油和醋;1865年当时属奥地利的布隆（Brunn）基督教修道院的修士格里高·孟德尔（GregorJohannMendel），根据他8年植物杂交实验的结果，2月8日在当地的科学协会上宣读了一篇题为“植物杂交实验”的论文，1866年正式发表在该协会的会刊上。;1885年，巴斯德（LouisPasteur)首先证实发酵是由微生物引起的，并建立了微生物纯种培养技术；

20世纪20年代，工业生产中大规模采用纯种培养技术发酵生产丙酮和丁醇；

同时代，AlexanderFleming爵士发现了青霉菌可以产生青霉素，50年代青霉素大量生产，为人类疾病治疗做出了巨大贡献，同时带动了发酵工业和酶制剂工业的发展；

以上属于传统传统意义上的生物技术，

也是近代生物技术的建立和全盛时期。;细菌的发现;细菌的发现者是谁?;他是怎样让世人知道他的发现的?;他的成功是偶然的吗？;微生物学之父：法国人路易斯·巴斯德;著名的巴斯德鹅颈瓶实验让认为细菌是自然产生的人彻底闭嘴;鹅颈瓶实验原理的应用;鹅颈瓶实验原理的应用;二、现代生物技术;1953年，沃森（J.D.Watson）和克里克（H.F.C.Crick）提出DNA分子是双螺旋结构（doublehelix），奠定了现代分子生物学研究的基础。;1962年，Wilkins、Watson和Crick获的诺贝尔医学和生理学奖;1965年，法国科学家Jacob和Monod提出了著名的乳糖操纵子学说，开创了基因表达调控研究的先河；

1968年，Holly阐明了酵母丙氨酸tRNA的核苷酸序列，Khorana首次合成核酸分子，并且人工复制了酵母基因；从而分享了诺贝尔医学和生理学奖。;MarshallW.Nirenberg;20世纪60年代末，斯坦福大学的生物化学教授PaulBerg开始研究猴病毒SV40，于1972年获得了世界第一例重组DNA，1980获得诺贝尔化学奖；——生物技术时代的新纪元;1972年，美国加州大学的Boyer教授从大肠杆菌中分离出一种新的核酸酶EcoRⅠ，它可以特异性地切割DNA，这种新的核酸酶就是一种限制性内切酶——生物学家有了强大的生物刀。

随后，陆续发现了近百种内切酶，可以更加自如地对DNA进行操作。Boyer