营养与健康第一章文本2015.docVIP

第一章食物中的主要营养素 第一节、营养素概述 一、营养、营养素与营养素的需要量 （一）、营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物过程。 （二）、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 （三）、营养素的需要量：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 二、营养素供给量（RDA） （一）、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 三、膳食营养素参考摄入量 （一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。 （二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 1、估计平均需求量（EAR）： （1）概念：估计平均需求量是指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50%个体营养素需求的营养素摄入量。 （2）作用：估计平均需求量可用于制定推荐摄入量，评价或计划人群的膳食摄入量