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功能食品的概念 功能食品必须具备的基本条件 功能食品国内外发展概况 国际上从六、七十年代起，发展起了一类新的食品，称为功能食品（Functional Food），又称为健康食品（Healthy Food）。 1994年美国通过一项“食品补充剂和健康教育法案” 。 植物提取物市场发展迅速，以每年10～20%的速度递增。富含高纯度功能因子的保健食品和药物，市场需求量极大。 美国 美国国外健康食品的产量和销售额增加非常迅速。 70年代为5亿美元，90年代增至35亿美元,目前美国的保健食品的销售额已达到了980亿美元。 营养素和保健食品的加工工业已成为美国的支柱产业。 日本 在日本壳聚糖加工的下游产品有60多个，产值已达4000亿日元。 日本对保健食品的生产，70年代每年为1亿美元，如今已达250亿美元。 德国 德国的SCHWBER公司仅银杏制品的年产值就达到5亿美元。 我国 我国保健食品自问世以来，得到迅速发展。2001年底，全国保健品生产企业有1037家，生产保健食品1509种，2001年全国保健品总产值217.63亿元。 预计到2005年总销售额可达到500亿元人民币以上，保健食品产业已成为我国国民经济的一个重要组成部分，成为关系到亿万人民身体健康和切身利益的一个产业。 功能食品基料 我国功能性食品的现状 我国功能性食品的现状 我国功能性食品的现状 我国功能性食品存在的问题 * 功能食品概述 功能（保健）食品（Functional food）系指调解人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品“除具有一般食品的营养（一次功能）和感觉（二次功能，色、香、味、形 ）之外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动（三次功能）的功能。”由于这类食品强调食品的第三功能，故称之为“功能性食品”。 日本将“功能食品”正式定名为“特定健康用食品”（Food for Specified Health Use，FSHU），美国则将这类食品归入膳食补充剂（Dietary Supplement）范畴，而我国则称之为“保健食品”（Health Food）。 第三状态/中间态 诱发病态/第三态 （elicit illness state，the third state） 健康态/第一态 （health state， the first state） 病态/第二态 （illness state， the second state） 目的指南、制作目标明确（具有明确的保健功能）。 含有已经被阐明化学结构的功能因子（Functional factor）或称有有效成分。 功能因子在食品中稳定存在，并有特定的形态和含量。 经口服摄取有效。 安全性高。 作为食品为消费者所接受。 功能食品以声称具有保健功能而区别于一般食品，但又不同于药品，它不以治疗疾病为目的。在具体操作上，大致有几点值得注意： ①有明确毒副作用的药物不宜作为开发功能食品的原料。 ②已获中国国家药政管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发为功能食品。 ③功能食品的原料如系中药，其用量应控制在临床用量的1/2以下。 原来经过药政部门批准的3700余个健字号药，99年初中国国家药品监督管理部门已宣布撤消，并将于2004年前全部退出市场。据有关方面称，大致有1/3左右产品将升格为准字药号，另1/3产品将重新申报进入功能食品。 为了保证功能食品产业能以20%的年增长率发展，美、日两国每年都要投入近百亿美元作为研究费用，重点研究食品中各种功能性天然成分的高效分离和提取技术及产品的开发研究。 活性多糖，包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血糖多糖等； 功能性甜味料（剂），包括功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇和强力甜味剂。 功能性油脂，包括多不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等。 自由基清除剂，包括非酶类清除剂和酶类清除剂等。 维生素，包括维生素A、维生素E和维生素C等。 微量活性元素，包括硒、锗、铬、铁、铜和锌等。 肽与蛋白质，包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。 乳酸菌，特别是双歧杆菌等。 其他活性物质，例如二十八烷醇、植物甾醇、黄酮类化合物、多酚类化合物和皂苷等。 三代功能食品 自80年代末至90年代中，中国的功能食品多数为第一代产品，包括各类强化食品。人们仅根据食品中的各类营养素和其它有效成份的功能来推断该类产品保健功能。这些功能没有经过任何实验予以验证。目前各发达国家仅将此类食品列入一般食品。在中国“保健食品管理办法”实施后（1996年），已不允许这类食品以保健食品面目出现。 第二代功能食品必须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项保健功能。在“保健食品管理