001果酒果醋制作作业纸.doc

2012-2013学年度第学期高年级作业纸6CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O 5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 6．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫 C．蓝藻、酵母菌D．放线菌、圆褐固氮菌 7．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 8.将葡萄汁制成果酒和果醋后 A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变 C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变 9．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫 10．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现 变异现象，这种变异来源是 A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离 11. 下列关于果醋的制作，错误的是 A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。 C、醋酸菌能将果酒变成果醋。 D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。 12. 现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为 5：3，这是因为 A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸 C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸 13. 到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是 A.孢子　　B.芽孢　　C.受精卵　　D.精子 14．下列有关生物技术的叙述，不正确的是 A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种 15．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 A．① B．② C．③ D．④ 16.在酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通入氧气相比，酒精产量将 A.增加 B.减少 C.不变 D.先增加后减少 ．一位学生将葡萄糖和酵母菌溶液放入一个真空瓶中，并用带有两个孔的塞子封口，酵母—葡萄糖溶液的温度随时间慢慢地升高，指示剂的颜色也开始改变。本实验可用来A．酵母菌种群的数量变化 B．温度及氧分压对酵母菌呼吸作用的影响 C．酵母菌呼吸作用释放热量 D．酵母菌发酵产物的类型 .果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是 A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在2℃ D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢23.利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法正确的是 A．整套装置需作灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过， 方能防止杂菌污染 B．通气一段时间后，b瓶中有气泡产生 C．若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气， 并适当降低温度 D．向a瓶培养液中加入固定化酵母，发酵一段时间凝胶珠可能上浮 24. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括 A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 25.关于酵母菌的叙述，错误的是 A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 三．非选择题。 26． 回答下列Ⅰ、Ⅱ题 Ⅰ.右图表示的是测定保温桶内温度变化实验装置。某研究小组以该装置探究酵母菌在不同条件下呼吸作用的