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洛阳理工外国语学院 ——英美文化选修课结课论文 英美国家的饮食文化 系别：外语系 班级：XXXXX 学号：XXXXXX姓名：XXXX 摘要： 俗话说的好民以食为天，有时在一个区域甚至是一个国家内的南方与北方的饮食也是有所不同，更别说一个国家与另一个国家的饮食所存在的不同。自从学习了英美文化这项课程之后，我对英美国家的饮食文化产生了极大的兴趣，尤其是西式饮食在现代逐渐进入国人的生活中，我觉得我们越来越有必要了解一下西方的饮食文化。 关键字： 英美国家 饮食文化 西餐 菜肴特色 饮食习惯 英美国家饮食文化 学习了英美文化课程之后 我对于英美文化有了进一步的了解，选修课老师对英美文化说了很多方面的知识，比如说国家的地理方位、城市构成、国家发展历史，政党选举制度之类的等等。期间看了两部电影一部是关于英国曾任的首相铁娘子撒切尔夫人，了解了英国的政党以及历史上曽发生的重要历史事件等等，同时让我也更加佩服撒切尔夫人，是一个能挑大梁的坚强女性。还有一部是关于阿甘正传，讲的是关于美国的一个傻男孩自强不息的奋斗史，同时穿插了美国的发展历史，对此有了更加深刻的了解。虽然还是囫囵吞枣的学习了一番，那我就我比较感兴趣的英美饮食方面谈论一下吧。 首先来说一下西方的餐桌文化，包括餐桌用具与餐桌礼仪等方面。先说餐桌用具包括刀叉、餐盘、酒杯等等。当然摆放也有很多的要求例如：刀叉的摆置，用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息的话，可将刀叉分放盘中，刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示还要继续吃。如果是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手拿刀叉在空中挥舞摇晃。用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也比较容易收拾。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。还有刀叉的拿法也是每一个想学好英美餐桌文化的人必须了解的。两只一组使用刀、叉为正式的用法，右手拿刀，左手拿叉，刀用来切割食物，叉用于送食物入口。在高级餐厅内，将叉子换到右手就餐，也一样是不合时宜的。而刀叉的用法也有很多的不一样，刀叉有不同规格，按照用途不同，其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀，叉或勺一般随刀的大小而变。料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接叉起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。当然同样重要的还有餐桌礼仪，这也是体现素养的一方面： 不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来自己拿。每次吃到嘴里的食物不要太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不要狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。 接下来是我通过查询资料得到的关于常见西餐的内容：西餐菜单上有四或五大分类，分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分。味道以咸和酸为主，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 其中英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。与此同时美式菜肴的特点与英式菜类似因为美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜